L'AÏOLI DU BISTROT DE LA MARINE

Cette petite recette me rappelle les vacances, cela fait chaud au coeur en cette période de Noël. Il faut savoir que tous les vendredis l'aïoli est sur les tables en Provence. Merci au chef Jacques Maximin du Bistrot de la Marine à Cagnes sur Mer de partager cette recette avec nous. Passons aux choses sérieuses !!!

Pour cet aïoli du Bistrot de la Marine il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 morceaux de morue salée de 200 g chacun (soyons généreux)
• 1 carotte
• 1 poireau
• 200 g de courge butternut
• 2 navet
• 1 courgette
• 5 pommes de terre d'environ 50 g chacune
• 4 petits topinambours
• 4 fleurs de courge (suivant la saison)
• 4 morceaux de céleri rave
• 1 radis noir
• 4 fleurettes de choux fleur
• 4 fleurettes de brocoli
• 4 oeufs
• 8 bulots cuits
• 25 cl d'huile d'arachide
• 10 gousses d'ail
• sel et poivre de cayenne

1. La veille faîtes dessaler le poisson pendant 24 heures.
2. Faîtes durcir les oeufs pendant 10 mn, écalez les et coupez les en 2.
3. Epluchez, lavez et cuire les légumes séparement dans de l'eau salée. Pour le radis noir, épluchez le et le couper en rondelles.
4. Pochez les morceaux de poisson dans un court bouillon avec sel, poivre, laurier pendant 10mn.
5. Epluchez l'ail et enlevez les germes. Dans un bol, mélangez l'ail haché très fin, deux jaunes d'oeufs, une pomme de terre écrasée cuite et chaude, poivrez et montez l'aîoli avec un batteur, en versant peu à peu l'huile.
6. Dressez sur des assiettes individuelles, la morue entourée d'un morceau de chaque légumes, d'un demi oeuf dur, de deux bulots, et d'une fleur de courgette. Présentez l'aîoli en saucière.



Cela donne vraiment envie, on peut même entendre chanter les cigales !!!!



BONNE DEGUSTATION  !!!!!!!

Astuces : Pour éviter que l'aïoli ne tourne, une fois que vous avez versé la moitié d'huile, ajoutez deux cuillères d'eau chaude.

Attention !!! Ne pas faire trop cuire les légumes.

Tags: aiomi, morue, légumes, tradition provençale,chef maximim