COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL

De délicieux souvenirs de vacances  m'ont fait cuisiner ces délicieux mollusques. C'est vrai qu'à les voir crus ils ne sont pas très engageant mais me rappelant le goût qu'ils avaient je passe le cap. Cette recette est très facile mais un peu longue mais tout ce qui est bon ça se mérite. Allez on passe aux choses concrètes et on se met au travail !!!!!!

Alors pour nos délicieux COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL il nous faut pour une entrée de 2 personnes :

• 24 couteaux
• 45 gr de beurre mou
• 1 belle cuillère à soupe de chapelure
• 4 gousses d'ail 
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Sel
• 1 feuille de laurier

Mettre à bouillir une casserole d'eau assez grande pour les couteaux avec du sel et une feuille de laurier. Lorsque l'eau bout mettre les couteaux dans l'eau. A la reprise de l'ébullition comptez 45 secondes. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la persillade en mélangeant le persil, l'ail pressé, le beurre mou, la chapelure et du sel. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver.

Les couteaux ont refroidi. Maintenant il faut couper la partie noire et tirer légèrement dessus. Il ne reste que le pied du couteau. Séparer les coquilles et déposer le pied du couteau dans une demi coquille. A l'aide de la poche à douille déposer le beurre d'ail sur le pied des couteaux.

Mettre au four à 180° (Th. 6) jusqu' à ce qu'ils soient gratinés.

COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL

BON APPETIT !!!!!

Tags : couteaux, chapelure, ail, persil, gratiné, beurre

PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET MOULES

Il y a quelques jours j'ai retrouvé une recette de pain de poisson que je faisais avant la naissance de mon fils, (il va avoir 29 ans cette année !!! beau garçon qui habite à La Grande Motte) cela fait donc une éternité. Il était très apprécié. Je vais vous donner cette délicieuse recette afin que vous puissiez régaler vos proches. Bon allez assez de nostalgie, c'est parti pour les explications !!!!

Pour ce délicieux PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET AUX MOULES il nous faut pour 6 personnes :

• 250 g de filet de merlan
• 250 g de filet de cabillaud
• 100 g de pain de mie
• Lait
• 1 bouquet de persil
• 4 oeufs
• 1 kg de moules
• 200 g de crevettes grises décortiquées
• 400 g de crème fraîche
• 1 échalote
• Sel, poivre, laurier

Faire cuire les poissons dans un court bouillon avec sel, poivre et laurier. Une fois cuit émiettez le poisson et bien enlever les arêtes. Faire tremper le pain de mie dans le lait puis bien l'essorer et l'ajouter au poisson dans un saladier. Mixer ou couper au couteau le bouquet de persil et le mettre dans le saladier. Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs. Mettre les jaunes avec le poisson, saler et poivrer et les blancs à part pour les monter en neige avec une pincée de sel.
Bien malaxer la préparation de poisson pour que le mélange soit bien homogène. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire au four au bain marie thermostat 6 pendant 40 minutes. La pointe du couteau doit ressortir nette.
Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l'échalote et le poivre. Les faire ouvrir sur feu vif en les mélangeant. Une fois cuites sortez les moules des coquilles et les réserver avec les crevettes. Filtrer le jus des moules et le mettre avec la crème dans une casserole. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les moules, les crevettes et servir cette sauce bien chaude avec le pain de poisson.
Maintenant, vous pouvez vous régaler !!!!  Bon appétit !




Tags : poisson, moule, crevette, pain, oeuf, crème, terrine,persil

CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Savoureuses et parfumées, les mirabelles de Lorraine, au bon goût sucré et acidulé, sont toujours cueillies à maturité. Elles sont fragiles et délicates. Hors saison, comme aujourd'hui, je les achète surgelé chez mon ami Picard. Je vous donne mes petites explications !!!!!


Pour mes délicates Crevettes aux Mirabelles de Lorraine, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 500 g de grosses crevettes décortiquées (gardez le dernier anneau de la queue)
• 400 g de mirabelles
• 1 oignon
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 belle cuil. à café de curry
• Persil
• Sel, poivre

1. Pelez l'oignon et émincez le. Lavez les mirabelles, séchez les dans du papier absorbant, coupez les en 2, puis dénoyautez les (si vous utilisez des mirabelles surgelées, cette étape est supprimée). Lavez le persil et ciselez le. Gardez 4 tiges pour la déco. 
2. Dans une sauteuse, faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites les revenir également 3 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez 10 cl d'eau. Saupoudrez de curry et mélangez bien. Ajoutez les mirabelles et le miel liquide. Parsemez du persil ciselé et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.
3. Pour servir, répartissez la préparation dans 4 assiettes chaudes, décorez avec le persil. Accompagnez de riz Basmati nature.

CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Tags : crevettes, curry, mirabelle, Lorraine

NOIX DE SAINT JACQUES A L'ETUVE DE CHOU VERT ET PLEUROTES, SUR BROCHETTES DE ROMARIN

Après les fêtes de Noël et du jour de l'An, voici une recette légère qui nous régale et qui nous permet de nous alimenter sans monotonie et loin de toute idée de régime. Ces brochettes de noix de Saint Jacques sont parfumées et goûteuses. Maintenant, il ne reste plus qu'à passer à la pratique ..... C'est parti !!!!!!!!!!


Pour nos parfaites Noix de Saint Jacques à l'Etuvé de Chou Vert et Pleurotes, sur Brochettes de Romarin, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 16 noix de St Jacques
• 4 cuil. à soupe de crème 15% M.G.
• 1 chou vert frisé
• 400 g de pleurotes
• 1 échalote émincée
• 4 tiges de persil ciselé
• 4 tiges de romarin
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Lavez et séchez le noix de St Jacques. Enfilez les avec précaution sur les tiges de romarin.
2. Nettoyez le chou et conservez en 20 belles feuilles. Faites les blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 6/7 minutes. Séchez les feuilles et retirez la nervure centrale. Ensuite coupez les en lanières.
3. Nettoyez les pleurotes avec un chiffon doux ou un essuie-tout, les déchirez en lanières à la main. Faites les revenir dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée, le chou. Salez, poivrez. Après 7/8 minutes de cuisson, versez la crème. Réservez au chaud.
4. Dans une poêle chaude et huilée, déposez les 4 brochettes de noix de St Jacques et cuisez les 2/3 mn de chaque côté (elles doivent rester presque cuit au centre). Salez, poivrez.
5. Déposez un lit de légumes sur l'assiette, posez la brochette sur le dessus et répartissez la sauce.

NOIX DE ST JACQUES ETUVE DE CHOU, PLEUROTES SUR BROCHETTES DE ROMARIN

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!

Crustacés, poissons, recette légère, http://recettes.de/http-recettes-de-poissons

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012

BONNE ET HEUREUSE ANNEE  A TOUS  MES  VISITEURS  ET  BIEN SUR EGALEMENT  POUR TOUS LES AUTRES  !!!!!!!!!!

JE VOUS SOUHAITE A TOUS BONHEUR, SANTE, AMOUR ET ARGENT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

CHAMPAGNE ALAIN DAVID A BOURSAULT

Ce champagne est magnifique, merci à Alain et Nadine leur champagne est excellent !!!!!!!!!!!!!!!!

VELOUTE DE FONDS D'ARTICHAUTS ET SES HÛITRES POCHEES

Petit velouté pour jour de fête frileux au coin du feu. Comme c'est agréable ce délicieux mélange de terre et mer. Le goût iodé des huîtres relèvent la douceur des fonds d'artichauts. Je ne vous fais pas attendre plus longtemps. Voici la recette.


Pour notre velouté de fonds d'artichauts et ses huîtres pochées il nous faut :
Pour 6 personnes

• 400 g de fonds d'artichauts cuits
• 36 huîtres calibre 1 ou 2
• 50 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Poivre

1. Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Récupérer leur eau et la filtrer.
2. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le vin blanc, y plonger les fonds d'artichauts coupés, ajoutez le jus des huîtres. Poivrez. En fin de cuisson (15 mn), ajoutez la crème liquide, mixez le tout, si possible au blender le velouté sera plus ontueux.
3. Répartir les huîtres dans des assiettes creuses. Versez le velouté bouillant sur les huîtres. Parsemez de ciboulette.
4. Conseil : si vous n'avez pas de blender, pour obtenir un velouté plus fin, passez le au chinois.

VELOUTE DE FONDS D'ARTICHAUTS ET SES HUÎTRES POCHEES

Il ne nous reste plus qu'à prendre notre cuillère à soupe et déguster

Merci à Carinne Teyssandier dans cuisine TV pour cette délicieuse recette

NOIX DE SAINT JACQUES AUX CLEMENTINES ET POUSSES D'EPINARDS

C'est la saison, il faut profiter de toutes ces bonnes choses. Voici une belle recette pleine de vitamines et de couleurs, pour mettre en appétit vos papilles. C'est à vous !!! je vous laisse la découvrir !!!


Pour nos Noix de Saint Jacques aux Clémentines et Pousses d'Epinards il nous faut :
Pour 4 personnes

• 12 noix de St Jacques
• 6 clémentines
• 1/2 poivron rouge
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté
• 20 cl de crème liquide
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre blanc
• Quelques pluches d'aneth

1. Prélevez des bandes de zeste dans une clémentine, pressez en 2, puis pelez les 4 autres. Emincez finement l'échalote, taillez le demi poivron rouge en très petit dés.
2.  Poêlez les noix de St Jacques dans l'huile sur feu vif, pendant 30 secondes sur chaque face, puis retirez les de la poêle et réservez. 
3. Remplacez les par le poivron et l'échalote, laissez suer pendant 3/4 minutes et saupoudrez les de fumet de poisson. Mouillez avec le jus des clémentines et le vin blanc. Ajoutez les zestes, sel et poivre. Faites bouillir jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème, donnez un bouillon pour lier la sauce.
4. Réchauffez y les noix de St Jacques. Versez dans un plat ou servir en assiette, ajoutez l'aneth, les quartiers de clémentines et les pousses d'épinards.

ON VA SE REGALER

NOIX DE ST JACQUES SUR LIT DE FENOUIL ET SA TAPENADE NOIRE

Une idée qui vient de ma passer par la tête, mais je crois que cette recette devrait bien fonctionner. J'imagine bien la douceur du fenouil et des noix de St Jacques avec la vivacité de la tapenade. Bon, allez !!!!!!

Pour les Noix de St Jacques sur lit de fenouil et sa tapenade noire il nous faut :

Pour 4 personnes

• 20 belles noix de St Jacques sans le corail
• 4 bulbes de fenouil
• 125g de tomates séchées
• 1 pot de tapenade noire
• 1 oignon
• gingembre en poudre
• Beurre
• Sel,  poivre

Epluchez les bulbes de fenouil, enlevez les parties dures, et les émincez finement. Dans une sauteuse faire fondre un peu de beurre et mettre l'oignon émincé à suer sans coloration. Ajoutez le fenouil, le gingembre en poudre (selon votre goût), le sel, le poivre et laissez compoter doucement pendant 35 minutes. En fin de cuisson ajouter les tomates séchées.

Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et snackez les noix de St Jacques à feu
vif 3 minutes de chaque côté, elles doivent être encore nacrée à l'intérieur.

Avec un cercle dressez le fenouil au centre de l'assiette, disposez autour les noix de St Jacques et sur le dessus de chaque noix de St Jacques mettre une noisette de tapenade.
Quelques feuilles de roquette pour la déco.

ET REGALEZ VOUS !!!!!!

HUITRES CHAUDES AU BEURRE D'AIL

Cette recette peut servir d'entrée ou d'amuse bouche et c'est tellement booooonnnn!!!!!
Même lorsque l'on aime pas les huitres crues, en général tout le monde aime les huitres chaudes !!!


Pour ces huitres, il suffit de les ouvrir, de bien les vider de leur eau au moins 2 fois et de mettre du beurre d'ail. Mettre au four 200° pendant 10 minutes.


2ème version : Remplacer le beurre d'ail par une sauce au beurre blanc et mettre au four 10 minutes à 200°.

JE ME REGALE D'AVANCE