POULET SPICY DE JAMIE OLIVER

Coucou tout le monde je suis ravie de vous retrouver !!!!!!

           Aujourd'hui avec mon mari nous avons décidé de cuisiner le poulet spicy de M. Jamie Oliver. Une recette que nous avons découverte un dimanche matin sur la chaîne Paris Première où en ce moment passent ses émissions. Nous ne sommes plus que deux à la maison alors j'ai adapter la recette en remplaçant le poulet par un coquelet fermier. Alors pour cette délicieuse recette de coquelet spicy il nous faut :

           Pour 2 personnes :

• 1 coquelet fermier coupé en deux par le dos et les blancs
• 2 piments vert
• 1 poivron rouge
• 1 oignon rose de Roscoff ou 1 oignon rouge
• 400 g de pommes de terre rouge à chair ferme variété Franceline par exemple    
• 4 gousses d'ail avec leur peau
• 1 C. à soupe d'harissa
• 1 C. à soupe d'huile d'olive
• 1 C. à soupe de vinaigre de vin
• Sel 

          Dans un grand plat, mettre l'harissa, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, du sel, les 2 piments vert entier (il faut les percer avec un couteau pour ne pas qu'ils éclatent à la cuisson), le poivron et l'oignon émincés en lanières, l'ail en chemise et les demis coquelet. Avec les mains bien mélanger le tout pour que tous les éléments s'imprègnent bien ensemble. 

           J'ai laissé reposer une quarantaine de minutes. Préchauffer le four à 180 degrés (th.6).

           Au moment de cuire, enlever les demis coquelet du plat, ajouter les pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, bien les mélanger à nouveau avec les légumes. Ajouter un petit verre d'eau. Mettre une grille surélevée dans le plat (j'ai mis la grille de mon micro ondes) et poser les morceaux de coquelet dessus coté peau vers vous. 

           Mettre au four pendant 40 mns. Le jus du poulet va couler sur les légumes et cela va les parfumer.

           Une fois cuit ouvrir les piments, enlever les parties blanches et les pépins. Et voilà vous pouvez servir et vous régaler !!!!!!!

           

            

 

LE LAPIN CREME ET MOUTARDE A MA FACON

Bonjour tout le monde, encore une petite recette maison que je mets sur mon blog, j'adore partager avec vous toutes mes recettes qu'elles soient simples ou bien plus élaborées. Aujourd'hui c'est plus simple mais c'est tout aussi bon. Alors mon délicieux lapin crème moutarde à ma façon on y va !!! On leur dit tout !

Pour ce magnifique LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON il nous faut pour 4 à 6 personnes :

• 1 lapin coupé en morceaux
• 700 gr de carottes (le lapin adore les carottes)
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 20 cl de crème fraîche (15 ou 20% de matières grasses, je fais attention ! ou pas !)
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• Herbes de Provence
• Sel, poivre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines avec la mandoline. Faire la même chose avec les pommes de terre, mais doubler l'épaisseur des pommes de terre (elles cuisent beaucoup plus vite).
Dans un saladier mélanger les carottes, les pommes de terre. Les saler, les poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter les légumes sur le lapin et un verre d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire une heure à feu moyen.Vérifier qu'il reste du jus, sinon ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Après une heure, mélanger la crème (la saler et la poivrer), la moutarde, un peu d'eau et répartissez cette préparation sur le lapin et les légumes. Bien mélanger laisser cuire encore 5 minutes et déguster !!!!!!

LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON

Tags : lapin, crème, moutarde, carottes, Herbes de Provence

POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN.

Un air de campagne, un air de liberté, une bonne odeur de foin, cette recette en cette période d'été va ravir beaucoup d'entre vous. Je vous délivre cette recette faîte par différent chef. Attention, vous pouvez farcir le poulet de croûtons de pain sec frottés à l'ail, mais éviter les herbes et les épices, afin de profiter de la saveur du foin. Maintenant c'est parti pour les explications de cette formidable recette de Poulet Fermier en Cocotte de Foin.

Pour mon (et le votre maintenant) délicieux  POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN il nous faut :

• 1 poulet fermier d'au moins 1.5 kg
• 2 grosses poignées de foin (300 g)
• 125 g de farine
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
2. Chemisez la cocotte avec la moitié du foin.
3. Placer le poulet au centre enduit d'huile, salé et poivré.
4. Préparer une pâte assez ferme avec 125 g de farine et un peu d'eau, afin de luter votre cocotte (c'est à dire rendre les bords de la cocotte hermétiques en colmatant le couvercle et le récipient).
5. Faîtes cuire au four pendant 1 heure
6. Laisser reposer 10 mn et briser le lutage autour de la cocotte.
7. Couper le poulet en morceaux et servez le accompagné de pommes de terre et d'une réduction de crème et de fond de volaille. Pour ma part, je le préfère sans la sauce pour profiter de cette bonne saveur de foin avec des petites pommes de terre sautée.

POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN

BON APPETIT TOUT LE MONDE !!!!!!!!

Tags : Foin, poulet, Cocotte, Fermier, Saveurs

LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE

Après quelques mois d'absence me voilà de retour parmi vous. Hier je me suis régalée avec ce délicieux lapin aux saveurs asiatiques et je vais vous donner cette bonne petite recette. Ma fille olivia m' a demandé de la noter pour ne surtout pas l'oublier, et bien dans quelques instants ce sera chose faîte. Alors on y va, c'est parti !!!!!!

Pour notre super LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE, il nous faut :

• 1 kg de lapin coupé en morceaux pas trop gros
• 2 courgettes (pas trop grosses elles sont meilleures)
• 1/2 poivron rouge, jaune et vert
• 6 oignons nouveaux (enfin moi j'appelle plutôt ça du cibot)
• Curcuma
• Cinq parfums
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 6 petits galets de sauce tomates Picard
• Sel et poivre

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajouter les morceaux de lapin et bien les faire rissoler. Pendant ce temps préparer les légumes. Eplucher les poivrons avec un économe et les couper en bâtonnets. Couper les courgettes en quatre dans la longueur, enlever les pépins et couper les en petits cubes. Eplucher également le cibot et le couper en morceaux.

Ajouter les légumes au lapins bien mélanger. Saupoudrer de curcuma (pour la couleur, et en plus très bon pour la santé), de cinq parfums (j'adore ce mélange) de sel et de poivre. Mélanger à nouveau. Poser les galets de sauce tomates Picard sur la préparation.Couvrir et laisser les fondre quelques minutes. Mélanger encore une fois et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Les légumes vont compoter et la viande sera fondante. 

Server avec des nouilles chinoises, préparer avec une sauce soja douce, du cinq parfum et de d'huile de sésame. Un vrai délice !!!!!

Pour la photo désolée trop vite mangé!!!. Mais il m'en reste une part dès que je la présente sur une assiette je flashe (surement lundi miam miam!!!!)

Surtout n'hésiter pas à donner votre avis ou les modifications que vous avez pu apporter. Toutes les idées sont bonnes à prendre.

LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE

Comme promis, la petite photo, et oui je n'ai pas pu attendre !!!! Et je me suis encore régalée.


Tags : Lapin, curcuma, cinq parfums, nouilles chinoises, Picard

LE PHILADELPHIA DANS TOUS SES ETATS

LE PHILADELPHIA ? Ce cream cheese, venu d'outre-atlantique en 2011, se trouve maintenant partout en France et cela pour la plus grande joie des fans de cheese cakes. On peut le tartiner, le cuisiner, il a conquis nos coeurs de Frenchie. Maintenant, je vais vous expliquer mes 3 petites recettes!!!!!


MOUSSE A LA VANILLE ET BRISURES D'AMARETTI
Pour 4 personnes :

• 200 g de Philadelphia
• 6 biscuits Amaretti
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de crème liquide entière très froide
• 3 feuilles de gélatine
• 20 griottes au sirop (ou à l'alcool)
• 30 g de sucre en poudre

1. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. Fendez et grattez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau fin. Dans une casserole, mélangez 5 cl d'eau avec le sucre et les graines de vanille, puis portez à ébullition pendant environ 3 mn.
2. Egouttez les feuilles de gélatine, placez les dans le sirop hors du feu et laissez refroidir.
3. Dans un saladier, travaillez rapidement le Philadelphia pour l'assouplir. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique la crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly au Philadelphia, puis ajoutez le sirop refroidi.
4. Concassez grossièrement 4 biscuits et coupez les cerises en deux. Conservez quelques jolies demi-cerises pour la présentation. Ajoutez les biscuits et les cerises dans la préparation.
5. Déposez cette mousse dans des verrines et placez au frais pour 3 heures au moins.
6. Au moment de servir, décorez le dessus des mousses avec les demi-cerises réservées et des brisures de biscuits.

 POULET GRILLE AU CUMIN ET SAUCE CITRONNE
Pour 4 personnes :

• 500 g d'aiguillettes de poulet ou blancs de poulet coupés en lanières
• 200 g de Philadelphia
• 100 g de mesclun
• 30 g de pistaches brisées
• 1 grenade
• 1 yaourt brassé nature
• Le jus de 2 citrons jaunes
•  10 cl d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• 1/2 bouquet de coriandre
• 6 brins de ciboulette
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• Sel, poivre

1. Dans un saladier, mélangez le cumin avec le jus de 1 citron, 10 cl d'huile et l'ail écrasé.
2. Enrobez les aiguillettes de poulet avec cette marinade, couvrez de film alimentaire et placez au frais 1 heure.
3. Dans un autre saladier, fouettez le Philadelphia avec le yaourt et le jus du 2ème citron. Rincez, séchez et ciselez les herbes et ajoutez les à la sauce. Salez, poivrez et réservez au frais.
4. Dans 4 assiettes creuses, déposez le mesclun, parsemez le de pistaches et de graines de grenade, arrosez d'huile d'olive et vinaigre de xérès, salez et poivrez.
5. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les aiguillettes avec leur marinade 3 mn de chaque côté, puis parsemez les de sésame.
6. Déposez les sur la salade, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la sauce acidulée. Au choix, vous pouvez servir cette petite sauce légèrement tiédie. 

TARTINE AU PHILADELPHIA, SAUMON FUME ET SUCRINE

Pour 4 personnes :

• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 300 g de Philadelphia
• 4 tranches de saumon fumé
• 3 sucrines
• 200 .g de crème fraîche épaisse
• 3 oignons frais
• Le jus de 2 citrons
• 1 cuil. à soupe de graines de pavot
• 1/2 botte de ciboulette
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

1. Préchauffez le grill du four. Badigeonnez les tranches de pain avec l'huile d'olive et placez les 2 mn sous le grill bien chaud en les surveillant attentivement.
2. Dans un saladier, mélangez délicatement le Philadelphia avec la crème fraîche, puis ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez
3. Rincez les sucrines, épluchez les oignons et ciselez le tout. Détaillez le saumon fumé en lamelles. Ajoutez les ainsi que les sucrines et les oignons émincés dans la crème. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette et incorporez la délicatement.Tartinez généreusement chaque tartine de pain de campagne grillée, salez très légèrement, poivrez et parsemez de graines de pavot.

BON APPETIT !!!!!!!!!!

 Source Version Fémina


Tags : Desserts, amaretti, poulet, cumin, vanille, Philadelphia, 

 

 

 saumon

 

PAUPIETTES DE DINDE A LA POMME

Une façon de revisiter les traditionnelles paupiettes de veau. Pour que cette recette soit exotique, accompagnez la de riz Thaï agrémenté de morceaux de pommes ainsi que de raisins secs gonflés dans du thé. Ce petit plat est ne vous en déplaise les gourmands, DIETETIQUE !!!!!! Et oui on peut en manger tous les jours !!!! Explications !!!!!!!!!!!


Pour nos fabuleuses Paupiettes de Dinde à la Pomme, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 escalopes de dinde fines
• 2 pommes golden (elles tiennent très bien à la cuisson)
• 200 g de chair à saucisse
• 1 barde de lard
• 2 échalotes
• 4 branches d'estragon
• 10 cl de vin blanc
• 2+2 cuil.  à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

1. Epluchez  les pommes, coupez les en petits dés. Pelez les échalotes, ciselez les finement. Faites revenir rapidement  le tout à la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ciselez les feuilles d'estragon. Ajoutez la chair à saucisse aux pommes et laissez cuire 10 mn. Parsemez d'estragon. Ecrasez à la fourchette et mélangez, rectifiez l'assaisonnement.
2. Etalez les escalopes de dinde, coupez les en 2 dans la largeur. Au centre de chacune, déposez 1 cuil. à soupe de farce aux pommes. Ramenez les bords de l'escalope vers le centre pour enfermer la farce, entourez de barde et ficelez. Faites revenir les paupiettes à la sauteuse dans 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, lorsqu'elles sont bien dorées, déglacez avec le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.

REGALEZ VOUS !!!!!!!!!!

PAUPIETTES DE DINDE A LA POMME

Paupiette, dinde, pomme, riz, 

POULET AUX CAROTTES ET CUMIN

La carotte était une plante médicinale jusqu'à la renaissance. C'est un légume très apprécié qui apporte des fibres, des minéraux (potassium, calcium) et des vitamines (provitamine A, vitamine B9 ou acide folique). Grâce aux caroténoïdes , elle aurait un effet préventif sur la catarate. Et pour ne rien gâcher, elle nous donne bonne mine. Maintenant, passons aux explications !!!!!!!!!!!


Pour notre beau Poulet aux Carottes et Cumin, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 belles cuisses de poulet
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 3 cuil. à café de cumin
• Piment de Cayenne (suivant votre goût)
• 1 kg de carottes
• 12 olives vertes
• Sel, poivre

1. Enlevez la peau des cuisses de poulet. Epluchez et émincez les oignons. Hachez le persil. Dans une sauteuse avec un peu de matière grasse, faites revenir les cuisses de poulet.
2. Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez les oignons et laissez rissoler quelques minutes à feu doux. Ajoutez 2 verres d'eau, salez et saupoudrez de cumin et de piment. Cuire à petits bouillons à couvert pendant 30 minutes.
3. Epluchez les carottes et les couper en bâtonnets ou en rondelles. Les mettre dans la sauteuse avec les olives et le persil haché. Mélangez et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
4. Servir bien chaud avec du blé, de la semoule de couscous, des tagliatelles ou du riz.

POULET AUX CAROTTES ET CUMIN

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!

Source Weight Watchers

MAGRETS DE CANARD AUX BETTERAVES

Les magrets de canard ne sont pas fatalement saignants à l'intérieur et trop cuits à l'extérieur. Pour éviter ça, cuisez les à la vapeur, puis passez les à la poêle pour faire dorer la peau ; vous gagnerez du temps et votre canard sera au top. Maintenant, c'est parti pour les explications !!!!!!!!


Pour nos jolis Magrets de Canard aux Betteraves, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 magrets de canard avec la peau de 200 g chacun
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de thym émietté
• 2 cuil. à café d'huile

GARNITURE :

• 4 betteraves crues
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à café de sel
• 1/2 cuil. à café de poivre noir du moulin,

1. Faites cuire les betteraves non pelées dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; cela peut prendre plus d'une heure. Egouttez en réservant 20 cl de l'eau de cuisson. Rincez les betteraves sous l'eau froide, pelez les et équeutez les, puis débitez leur chair en dés.
2. Remettez les betteraves dans la casserole. Ajoutez le liquide réservé, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Portez à ébullition en remuant et laissez frémir jusqu'à ce que le liquide réduise et devienne légèrement sirupeux. Gardez au chaud.
3. Pendant ce temps, lavez et séchez les magrets de canard et incisez la peau en croisillons à l'aide d'un couteau pointu. Frottez les de sel et de thym. Faites les cuire pendant 20 mn à la vapeur au dessus d'une eau frémissante (vous pouvez réaliser cette opération plusieurs heures à l'avance).
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez les magrets, peau vers le bas, jusqu'à ce que celle-ci soit dorée et croustillante. Retournez les magrets, réduisez le feu et laissez réchauffer doucement pendant quelques minutes.
5. Découpez chaque magret en diagonale, puis servez les avec les betteraves, une salade verte et quelques petites pommes de terre ratte du Touquet bien rissolées.

MAGRETS DE CANARD AUX BETTERAVES  !!!  BELLE CROÛTE DOREE

BON APPETIT !!!!!!!!

http://recettes.de/http-recettes-de-plats

POULET TIKKA

Il n'est pas nécessaire d'investir dans un tandoor, le four indien, pour réussir à merveille cette recette typique et épicée. Votre four traditionnel fera très bien l'affaire ! Maintenant, c'est parti pour la recette !!!!!!!!!!!!!

Pour ce délicieux Poulet Tikka il nous faut :
Pour 4 personnes

• 600 g de blancs de poulet
• 1 yaourt nature brassé 
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 2 cuil. à soupe de jus de citron + 1 citron
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuil. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 2 cuil. à soupe de garam masala (mélange d'épices indiennes)
• 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 cuil. à café de curcuma
• 1 cuil. à café de coriandre moulue
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre
• Sel
• 4 brins de coriandre fraîche

1. Découpez les blancs de poulet en cubes de 3 cm de côté. Dans un saladier, mélangez le yaourt brassé avec l'huile, le jus de citron, l'ail, le gingembre, le garam masala, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue, le piment de Cayenne et du sel.
2. Incorporez les dés de poulet en remuant de façon à les enrober de tous côtés. Laissez mariner au moins 6 heures au réfrigérateur, en mélangeant de temps en temps.
3. Préchauffez le four à 230° (th.7/8). Enfilez les cubes de poulet sur des brochettes, puis disposez les côte à côte sur la grille du four. Enfournez pour 10 minutes en retournant les brochettes à deux ou trois reprises.
4. Servez dès la sortie du four, avec les brins de coriandre et le citron coupé en quartier.

POULET TIKKA
UN PARFUM EXOTIQUE. QUE DU BONHEUR !!!!!!!!!!!!!

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!

EFFILOCHE DE CANARD A L'ASIATIQUE

LE NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Génial, ce délicieux éffiloché de canard à l'asiatique peut aussi se réaliser avec les restes d'un gros canard rôti. Enlevez la peau et les os avant de découper la chair en aiguillettes que vous n'aurez, bien entendu, plus besoin de cuire. Tout est parfait dans le meilleur des mondes. Allez c'est parti pour les explications !!!!!!

Pour notre Effiloché de Canard à l'Asiatique il nous faut :

Pour 4 personnes

• 400 g de filets de canard
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 2 carottes
• 2  oignons blancs frais avec leur tige verte
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 200 g de germes de soja
• Sel, poivre

SAUCE

• 1 cuil. à soupe de mirin ou de vermouth blanc
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre.
• 1 cuil. à soupe de nuoc-man
• 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
• 6 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Poivre

1. Coupez les filets de canard en aiguillettes de 6 x 1 cm environ. Salez les et poivrez les légèrement. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites y sauter les aiguillettes 2 mn sur feu vif. Baissez le feu. Poursuivez la cuisson 8 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps, puis égouttez les sur du papier absorbant.
2. Pelez les carottes. Râpez les avec une râpe à gros trous. Nettoyez les oignons. Emincez finement les têtes. Coupez les tiges en filaments, dans la longueur.
3. Lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières. Rincez les germes de soja. Faites blanchir ces deux légumes ensemble à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egouttez les, puis rafraîchissez les aussitôt sous l'eau froide et égouttez les de nouveau.
4. Préparez la sauce. Dans un saladier, mélangez le mirin, le vinaigre, le nuoc-man, du poivre et le sucre jusqu'à dissolution de ce dernier, puis émulsionner avec l'huile.
5. Mettez dans le saladier les aiguillettes de canard, les carottes, les oignons, les poivrons et les germes de soja. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et servez. Et dégustez !!!!!!

EFFILOCHE DE CANARD A L'ASIATIQUE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!

CAILLES LAQUEES A LA CHINOISE

LE NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Les cailles repas de fêtes par excellence, merci de cuisiner ce délicieux plat. Vous trouverez le cinq épices, la sauce pimentée et la sauce hoisin(à la fois sucrée et épicée, elle est parfois appelée sauce barbecue) au rayon produits exotiques ou dans une épicerie chinoise. Maintenant que l'on sait ou tout trouver, on peut tout expliquer !!!!!!!!!!!!!!!!


Pour nos petites Cailles Laquées à la Chinoise il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 belles cailles
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 filets d'huile d'arachide
• 1 cuil. à café de cinq épices (mélange de badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre du Sichuan moulus)
• 1 coupelle de sauce pimentée
• 1 coupelle de sauce hoisin
• Sel

1. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le jus de citron. Déposez les cailles sur un plat à four. Enduisez les au pinceau, de tous côtés, avec le mélange précédent. Couvres. Laissez mariner 30 mn au frais en retournant les cailles de temps en temps.
2. Préchauffez le four à 200° 5th. 6/7). Arrosez chaque caille d'un filet d'huile. Enfournez les pour 30 mn environ, en les retournant et en les arrosant de leur jus à mi-cuisson : la peau doit être croustillante et caramélisée.
3. Mélangez le cinq épices avec un peu de sel. Saupoudrez les cailles avec le mélange dès la sortie du four. Servez aussitôt avec les sauces (pimentée et hoisin) dans des coupelles. Accompagnez d'une salade de cocos plats au sésame (recette un peu plus loin).

對待你

REGALEZ VOUS !!!!!!!!!!!!

CAILLES LAQUEES A LA CHINOISE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!!

MAGRETS DE CANARD EPICES A L'AIGRE DOUX

Riche en goûts et en couleurs, cette recette subtilement parfumée allie la tendreté de la chair des magrets et le croustillant de leur peau dorée. Pour le plus grand plaisir des gourmets. Nous allons maintenant cuisiner ce merveilleux plat. Je sens encore toutes ses merveilleuses odeurs et je vous assure que vous n'allez pas le regretter.  Vous êtes prêt !!!!! 


Pour notre fabuleux Magrets de Canard Epicés à l'Aigre Doux il nous faut :
Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard de 350 g chacun environ
• 3 oranges juteuses non traitées
• 60 g de sucre
• 1 cuil. à soupe de gingembre fraîchement râpé
• 1 petit piment rouge épépiné et émincé
• 2 étoiles de badiane
• 2 bâtons de cannelle
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 1cuil. à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
• 2 cuil. à soupe de Porto rouge
• 2 ciboules
• Sel, poivre

1. Lavez et essuyez les oranges. Prélevez le zeste en lamelles avec un couteau économe, sans entamer la peau blanche qui est amère. Pressez le jus et le réserver.
2. Dans une casserole, mélangez les lamelles de zeste avec le jus d'orange, le sucre, le gingembre, le piment, la badiane (anis étoilé), la cannelle, la sauce soja, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Portez à frémissement sur feu moyen en mélangeant pour dissoudre le sucre, puis laissez frémir 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
3. Avec un couteau incisez la peau des magrets en formant un quadrillage. Mettez une poêle antiadhésive à chauffer sur feu vif. Faites revenir les magrets sans matière grasse, 8 minutes côté peau (enlever le gras rendu au fur et à mesure), et 5 minutes côté chair. Salez et poivrez légèrement. Couvrez de papier d'aluminium et réservez 5 minutes.
4. Nettoyez les ciboules et détaillez les en filaments dans la longueur. Découpez les magrets en tranches dans la diagonale. Répartissez les sur quatre assiettes chaudes. Versez dessus la sauce et les aromates, décorez avec les ciboules et servez !!!!!!!!!!!!

MAGRETS DE CANARD EPICES A L'AIGRE DOUX

BON APPETIT !!!!!!! QUE DIRE DE PLUS ....................

MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE

Magrets de canard odeur agréable, qui nous fait penser à un moment de fête, hibiscus l'exotique, le mystérieux. Merci M. Passard Chef du Restaurant L'Arpège à Paris, vous qui cuisinez suivant l'inspiration du moment, et qui ne faîtes que des plats qui régalent notre palais, merci de partager ce plat avec nous. Je dévoile cette recette, je sais que tous vos admirateurs l' attende !!!!!!

Pour nos Magrets de Canard à L'Hibiscus et Fondue d'Orange il nous faut :
Pour 6 personnes

• 3 magrets de canard
• 10 + 70 g de fleurs d'hibiscus séchées (magasins bio) 
• 2 oranges non traitées + 15 cl de jus d'orange
• 2 clous de girofle
• 1/2 étoile de badiane
• 1 pointe de muscade
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 100 g de beurre salé
• 1 dl d'huile d'olive
• 40 + 20 g de sucre
• Fleur de sel

1. Retirez l'excès de gras des magrets, incisez la peau en croisillons avec la pointe d'un couteau. Chauffez une poêle, cuisez les magrets 6 mn à feu vif peau dessous (au fur et à mesure enlevez le gras rendu) ; retournez, cuisez 4 mn à feu moyen. Enfermez les 4 mn entre 2 assiettes creuses chaudes.
2. Mixez 40 g de sucre et 10 g de fleurs d'hibiscus, tamisez à travers une passoire fine. chauffez 8 dl d'eau dans une grande casserole. Au premier bouillon, ôtez du feu, ajoutez 70 g de fleurs d'hibiscus, girofle, badiane, muscade, cannelle, 20 g de sucre ; couvrez, infusez 30 mn ; Puis filtrez.
3. Faîtes évaporer la moitié de cette infusion dans une casserole. Ajoutez d'un coup le beure morcelé en fouettant sans cesse. Ajoutez la sauce soja, vinaigre et sans des magrets récupéré dans l'assiette. Hors du feu, couvrez et gardez au chaud.
4. Morcelez les oranges non pelées, mixez en fine purée avec le jus d'orange. Versez dans une casserole moyenne avec l'huile ; posez dans une grande casserole à demi remplie d'eau chaude, chauffez 10 mn à feu très doux. Salez à la fleur de sel. En même temps, préchauffez le grill du four.
5. Poudrez la peau des magrets de sucre d'hibiscus, faîtes le fondre et dorer sous le gril. Hors du four, semez de la fleur de sel, tranchez les.
6. Pour servir : verser la sauce dans 6 assiettes creuses et chaudes, posez les tranches de magret et une quenelle de fondue d'orange.

MAGRETS DE CANARD A L'HIBISCUS & FONDUE D'ORANGE

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!!!!!!!!!!!!

ROULADES DE POULET AUX GROSEILLES

Aujourd'hui nous allons découvrir une nouvelle saveur, le sucré salé avec une petite pointe d'acidité créer par la groseille et une note de douceur donnée par le chèvre frais. Ce jolie plat nous donnera l'impression de retourner en période estivale, cela nous réchauffera le coeur. Voilà c'est parti pour les explications !!!!!!

Pour nos Roulades de poulet aux groseilles il nous faut :
Pour 4 personnes

• 6 blancs de poulet avec la peau
• 100 g de groseilles
• 1/2 bûche de chèvre frais
• 6 branches de thym frais
• 1 verre de vin blanc
• 60 g de beurre
• Huile, sel, poivre

1. Rincer délicatement les groseilles, les sécher, les égrapper.
2. Ecraser le chèvre à la fourchette, saler, poivrer. Ajoutez 3 brins de thym effeuillés et 50 g de groseilles. Mélanger délicatement.
3. Etaler les blancs de poulet sur le plan de travail, peau dessous, saler, poivrer. Garnir de préparation au chèvre. Les rouler, les ficeler comme un rôti, et les colorer dans l'huile chaude. Déglacer avec le vin, ajoutez le reste de thym, couvrir et cuire 20 mn au four préchauffé à 200° (th.6/7). Retirer de la cocotte, réserver au chaud.
4. Verser les reste des groseilles dans la cocotte et faire réduire la sauce de moitié. Filtrer, remettre à chauffer et lier avec le beurre froid.
5. Déficeler les roulades, les couper en tranches. Servir nappé de sauce et accompagner d'une petite salade et d'une poêlée de champignons.

ROULADES DE POULET AUX GROSEILLES

BON APPETIT !!!!!!!!!!

COQUELETS A L'AIL CONFIT

Petits coquelets bonjour, qu'allons nous faire de vous aujourd'hui, j'ai du bel ail rose de Toulouse, nous allons imaginer les rôtir avec et nous ajouterons des petites pommes de terre qui deviendront fondantes en finissant leur cuisson au four. Oh la la !!! Je sens déjà la bonne odeur se dégageant de mon four, et mes enfants me disent : on mange quand !!!! Nous allons commencer par préparer cette nouvelle recette.




Pour nos petits Coquelets à l'Ail Confit, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 2 coquelets prêts à cuire
• 2 têtes d'ail
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 belle cuil. à soupe de feuilles de thym
• 10 cl d'huile d'olive 
• Gros sel de mer, Poivre 5 baies

1. Préchauffez le four à 180° (th.6).
2. Mélangez l'huile d'olive avec le thym, enduisez-en la peau des coquelets. Déposez les dans un plat à rôtir.
3. Otez les peaux blanches des têtes d'ail, sans séparer complètement les gousses d'ail. Posez les à côté des coquelets, arrosez les d'un peu d'huile.
4. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 25 mn. Arrosez les coquelets deux fois avec leur jus de cuisson.
5. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 10 mn à l'eau salée, pelez les puis coupez les en quartiers.
6. Retirez le plat du fouret sortez les coquelets. Répartissez les pommes de terre dans le plat, versez un filet d'huile d'olive au thym par dessus, ajoutez un peu de gros sel et du poivre, mélangez bien pour  bien les enrober de jus. Reposez les coquelets sur les pommes de terre, laissez cuire encore 20 mn.
7. Servez les coquelets très chauds, entourés de pommes de terre et de gousses d'ail confites.

Il n'y a plus qu'à profiter de cette odeur merveilleuse de volailles roties et d'ail confit avec leur sublime  parfum.

BON APPETIT !!!!!!

MAGRET DE CANARD SECHE AUX CINQ BAIES

Voilà, on y est. Cela fait une bonne semaine que j'attends patiemment que mon magret de canard veuille bien finir sa transformation. Je le coupe, il est parfait. Je vais pouvoir vous donner la recette que j'ai d'ailleurs empruntée à La Neuvième Planète.

Pour notre magret de canard séché aux cinq baies il nous faut :

• 1 magret de canard
• 1 kg de gros sel de guérande
• poivre cinq baies
• 1 bande de gaze

1. Parer un peu le magret de canard en enlevant un peu de gras autour pour que ce soit joli lorsque l'on coupera les tranches.
2. Mettre du gros sel dans un plat, posez le magret de canard. Côté peau sur le dessus. recouvrez le de gros sel, et oublier le dans votre réfrigérateur pendant 16 heures.
3. Sortir le magret de canard de sa coque de sel, bien le rincer, l'essuyer. Le couvrir généreusement de poivre côté peau et voté chair. Bien appuyer. L'entourer complètement de la bande de  gaze et le poser sur une petite grille (pour que l'air circule autour) dans le bac à légumes pendant 1 semaine.

Maintenant il nous faut un bon couteau bien aiguisé pour découpér de jolies tranches fines, et nous régaler.

MAGRET DE CANARD SECHE AUX CINQ BAIES

EXCELLENTISSIMO !!!!!!

Tags: magret, sel, guérande, gaze, délicieux, cinq baies

MES PETITES CAILLES FARCIES EN FÊTE SUR LIT DE PETITS POIS

Délicieuses petites cailles votre chair est si fine, je me dépêche de vous cuisiner pour rapidement vous déguster.

Pour nos petites cailles farcies en fête sur lit de petits pois il nous faut :

Pour 4 personnes

• 4 belles cailles fermière si possible
• 3 petites saucisses
• Quelques éclats de foie gras cru
• 12 échalotes
• 1/2 oignon
• 1 petite gousse d'ail
• Calvados ou autre alcool pour flamber les cailles
• Sauce soja douce
• Gingembre
• 800g de petits pois surgelé Picard
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• Beurre
• Sel, poivre

Tout d'abord préparation de la farce, ouvrez les saucisses et récupérez la chair, ajoutez les éclats de foie gras, le 1/2 oignon et la gousse d'ail hachés, un peu de gingembre, sel et poivre. Malaxez bien le tout. Farcir nos petites cailles.

Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre, faites dorer les cailles de tous les côtés, versez le calvados et flambez. Attention à bien éteindre la hotte aspirante pendant cette opération. Ajoutez les échalotes épluchées et juste coupées en 2 (elles vont confire pendant la cuisson), le laurier et versez la sauce soja sur toutes les cailles (1/2 flacon environ), saupoudrez de gingembre (selon votre goût) salez légèrement, poivrez. Couvrez et laissez cuire environ 45 minutes.

Pendant ce temps, dans une grande casserole faites bouillir de l'eau salée lorsque cela boue verser les petits pois et comptez 12 minutes environ à la reprise de l'ébullition. Egouttez.

Disposez les cailles sur chaque assiette, mettre les petits pois dans le jus de cuisson des cailles, bien les enrober de sauce et les répartir dans les assiettes. On peut également ajouter quelques pleurotes revenues dans le beurre, l'ail et l'échalote.

MES PETITES CAILLES  JE VAIS VOUS MANGER  !!!!!!!!

CHAPON AUX FIGUES EN CROÛTE DE SEL

J'ai fait cette recette il y a déjà 3 ans, comme le temps passe vite . Ce chapon était moëlleux, fondant et grâce à la croûte de sel toutes les saveurs étaient préservées.

Pour ce délicieux chapon aux figues en croûte de sel il nous faut :

Pour 8 personnes

• 1 chapon fermier d'environ 3kg
• 150g de figues en quartiers
• 150g de foie gras cru en morceaux
• 150g de morilles
• 1 cuil. à soupe de thym
• 1.5kg de farine
• 800g de gros sel
• 3 oeufs
• sel, poivre

Préchauffer le four à 210°(th.7). Dans un saladier, mélangez le gros sel et la farine, ajoutez les blancs d'oeufs légèrement fouetttés, le thym et incorporez progressivement 3/4 de litre d'eau.

Pétrissez pour obtenir une pâte. Etalez-la au rouleau sur une épaisseur d'1 cm environ. Glissez quelques morilles sous la peau du chapon. Salez et poivrez l'intérieur du chapon et mettre les figues et le foie gras. Fermez le chapon avec un pic en bois. Recouvrir la plaque du four d'un papier sulfurisé, puis d'environ 1/3 de la pâte à sel.

Déposer le chapon dessus et recouvrez le du reste de pâte. Empaquetez le et soudez les bords avec vos doigts humidifiés. Faites cuire environ 3 heures (comptez 30mn par livre).

A la sortie du four, laisser reposer 10 minutes avant de casser la croûte.

Accompagnez le, des morilles poêlées, et d'un écrasé de pomme de terre à truffe.

Merci Picard pour cette délicieuse recette et pour tous vos bons produits.

Merci à cuisinmania.com pour cette jolie photo