BROCHETTES DE LOTTE ET CHORIZO AU NOILLY PRAT

Je l'avais oublié cette jolie lotte (lorsqu'elle a perdu sa tête) à la chair si blanche et nacrée. Suivant les régions on l'appelle aussi baudroie. Je vais la cuisiner en brochette cela nous rappellera un peu les vacances, avec ses merveilleuses couleurs orange, verte et blanche. Assez de mélancolie !!!! C'est parti pour les explications ..........!


Pour nos belles Brochettes de Lotte, chorizo au Noilly Prat il nous faut :
Pour 4 personnes

• 800 g de queues de lotte sans peau et sans l'arête centrale
• 1 oignon haché
• 15 cl de fumet de poisson
• 1/2 verre à liqueur de Noilly Prat
• 5 cl de crème fraîche
• 1 morceau de chorizo doux où fort suivant votre goût
• 400 g d'épinards en branches
• 2 cuil. à soupe de farine
• 60 g de beurre
• Safran
• Huile d'olive
• Sel, poivre

1. PREPARATION DES BROCHETTES :                                                                                                           Coupez la lotte en 20 morceaux d'environ 40 g. Coupez également le chorizo en  20 rondelles un peu épaisses. Montez les brochettes en intercalant les morceaux de lotte et de chorizo. Avec un pinceau les badigeonner d'huile d'olive, salez, poivrez.
2. SAUCE :                                                                                                                                                               Faites suer l'oignon dans 20 g de beurre, puis déglacez avec le Noilly Prat. Ajoutez le fumet de poisson et la crème et laissez réduire. Colorez la sauce avec une pincée de safran.
3. CUISSON :                                                                                                                                                                                                                                             Faites sauter les épinards dans le beurre. Salez, poivrez. Dans une poêle antiadhésive, faites cuire les brochettes une dizaine de minutes à feu moyen. Ne pas trop cuire la lotte, elle deviendrait élastique.
4. DRESSAGE :                                                                                                                                                    Déposez les épinards au fond des assiettes et posez dessus la brochette. Versez la sauce tout autour.

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!

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