LOTTE ET RISOTTO AUX PISTACHES

Voici un plat raffiné que j'ai découvert récemment, quel plaisir de manger cette lotte avec gout légèrement fumé du speck, nous voilà  plongés au coeur de l'Italie, cela fait du bien, cela nous réchauffe un peu, en ce moment la tempête Joachim sévit et il fait froid. Allez, je vous donne la recette, je suis trop bavarde.


Pour notre lotte et risotto aux pistaches il nous faut :
Pour 4 personnes

• 600 g de filet de lotte
• 240 g de riz arborio
• 1 verre de vin blanc
• 1 L de bouillon de légumes chauds
• 50 g de roquette
• 25 g de poudre de pistache non salée
• 35 g de pistaches non salée
• 20 g de parmesan
• 100 g de mascarpone
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Poivre

1. Mettre de côté quelques feuilles de roquette, mixez le reste. Conservez quelques pistaches pour le décor, concassez le reste. Enroulez serré le filet de lotte dans les tranches de speck, ficelé le.
2.  Faites revenir le riz dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le  vin blanc et le laissez s'évaporer, ajoutez le bouillon, attendez entre chaque louchée que le riz ait absorbé le bouillon. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez la roquette mixée, les pistaches concassées, la poudre de pistache, le parmesan et le mascarpone, rectifier l'assaisonnement. Gardez au chaud.
3. Pendant ce temps, dans une poêle graissée, à feu vif, dorez le rôti, puis mettez le dans un plat, continuez la cuisson 10 mn au four préchauffé à 180° (th.6). A la sorti du four, coupez en tranches de 3 cm d'épaisseur. Sur chaque assiette chaude ,  dressez le risotto, 2 tranches de lotte, les feuilles de roquette et les pistaches.

Si vous le souhaitez, ne cuisez pas votre risotto complètement, et au dernier moment finalisez la cuisson, cela vous permettra d'être davantage avec vos invités. Le riz va vous paraître collant, mais lorsque vous allez ajoutez une louche de bouillon chaud, il va se décoller tout seul et vous pourrez poursuivre la cuisson.

BON APPETIT A TOUT LE MONDE !!!!!!!!