SOUPE DE CREVETTES THAÏLANDAISE

Ce plat constitue l'une des soupes thaïlandaises les plus réputées, grâce à l'équilibre parfait de ses saveurs. Le bouillon à base des têtes de crevettes lui apporte l'indispensable touche d'authenticité. Vous trouverez les produits nécessaires à cette recette dans les épiceries asiatiques ou certains supermarchés. Maintenant, je suis prête à vous donner cette petite recette !!!!!!!!!!!!

Pour notre délicieuse Soupe de Crevettes Thaïlandaise, il nous faut :
Pour 4 personnes

• 12 crevettes crues non décortiquées
• 1 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 litre d'eau bouillante
• 1 petit piment rouge
• 150 g de champignons
• 2 tiges de citronnelle (n'utiliser que la partie blanche, pilée)
• 4 feuilles de combawa
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à soupe de nuoc-mâm
• 3 cuil. à soupe de jus de citron vert (ou plus suivant vôtre gout)
• 3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre

1. Décortiquez les crevettes crues et ôtez en le boyau noir. Réservez les têtes et les carapaces. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les têtes et les carapaces puis faites les sauter sur feu vif en remuant pendant 5/6 mn. Ajoutez l'eau bouillante et laissez cuire à petit bouillon pendant 25 mn. Passez le bouillon, pressez les têtes et les carapaces pour exprimer tous les sucs des crevettes.
2. Emincez finement le piment et les champignons. Filtrez le bouillon dans une passoire fine au dessus d'une casserole. Ajoutez la citronnelle, le piment, les champignons et les feuilles de combawa, puis laissez frémir pendant 5 mn. Incorporez les crevettes, le sucre et nuoc-mâm, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses.
3. Retirez du feu, ajoutez le jus de citron vert et la moitié de la coriandre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Servez dans des bols chauds et parsemez du reste de coriandre fraîche.

SOUPE DE CREVETTES THAÏLANDAISE TELLEMENT PARFUMEE !!!!!!!!!!!!!!!!

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!!!

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SOUPE DE POISSON EN ESPUMA SUR PAIN FROTTE A L'AIL

Une façon bien agréable et chic de déguster une bonne soupe de poisson. Présentée en petite coupelle vous pourrez la proposer à l'apéritif et étonner vos amis et famille. Je suis sûre que vous êtes très tenté, alors allons y pour les explications.


Pour notre soupe de poisson en espuma sur pain frotté à l'ail il nous faut :
Pour 4 personnes

• 500 g de poisson de roches (si possible)
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de piment en poudre (selon votre goût)
• 1 dose de safran
• 4 tranches de pain de campagne

15 cl ce crème fraîche liquide entière

• Sel, poivre

1. Rincer les poissons et les couper en gros morceaux. Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher et presser 2 gousses d'ail. Laver et couper les tomates en quatre.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents. Ajouter les morceaux de poisson, l'ail écrasé, les quartiers de tomates, le concentré de tomates et le sucre. Assaisonner avec le piment en poudre, le safran, du sel et du poivre.Verser 1 litre d'eau , porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire jusqu'à ce que les poissons soient complètement cuits et s'effritent. 
3. Eplucher la dernière gousse d'ail. Faire griller les tranches de pain de campagne au  grille pain. Frotter la gousse d'ail sur les tranches de pain.
4. Passer la soupe au presse purée, puis au tamis fin, vérifier l'assaisonnement. Ajouter la crème fraîche et porter à frémissement. Verser la soupe dans un siphon et visser 1 cartouche de gaz. Secouer énergiquement.
5. Déposer une tranche de pain grillé frotté à l'ail dans chaque assiette creuse et projeter l'espuma de soupe de poissons sur chaque tranche de pain.

BONNE DEGUSTATION !!!!!!!

Astuces : si vous désirez le présenter en apéritif, vous pouvez  simplifier en achetant une très bonne soupe de poisson d'ajouter de la crème, rectifier l'assaisonnement et procéder de la même façon que ci-dessus.

VELOUTE DE FONDS D'ARTICHAUTS ET SES HÛITRES POCHEES

Petit velouté pour jour de fête frileux au coin du feu. Comme c'est agréable ce délicieux mélange de terre et mer. Le goût iodé des huîtres relèvent la douceur des fonds d'artichauts. Je ne vous fais pas attendre plus longtemps. Voici la recette.


Pour notre velouté de fonds d'artichauts et ses huîtres pochées il nous faut :
Pour 6 personnes

• 400 g de fonds d'artichauts cuits
• 36 huîtres calibre 1 ou 2
• 50 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuil. à soupe de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Poivre

1. Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Récupérer leur eau et la filtrer.
2. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le vin blanc, y plonger les fonds d'artichauts coupés, ajoutez le jus des huîtres. Poivrez. En fin de cuisson (15 mn), ajoutez la crème liquide, mixez le tout, si possible au blender le velouté sera plus ontueux.
3. Répartir les huîtres dans des assiettes creuses. Versez le velouté bouillant sur les huîtres. Parsemez de ciboulette.
4. Conseil : si vous n'avez pas de blender, pour obtenir un velouté plus fin, passez le au chinois.

VELOUTE DE FONDS D'ARTICHAUTS ET SES HUÎTRES POCHEES

Il ne nous reste plus qu'à prendre notre cuillère à soupe et déguster

Merci à Carinne Teyssandier dans cuisine TV pour cette délicieuse recette