lundi 24 août 2015

COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL

De délicieux souvenirs de vacances  m'ont fait cuisiner ces délicieux mollusques. C'est vrai qu'à les voir crus ils ne sont pas très engageant mais me rappelant le goût qu'ils avaient je passe le cap. Cette recette est très facile mais un peu longue mais tout ce qui est bon ça se mérite. Allez on passe aux choses concrètes et on se met au travail !!!!!!

Alors pour nos délicieux COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL il nous faut pour une entrée de 2 personnes :


  • 24 couteaux
  • 45 gr de beurre mou
  • 1 belle cuillère à soupe de chapelure
  • 4 gousses d'ail 
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel
  • 1 feuille de laurier


Mettre à bouillir une casserole d'eau assez grande pour les couteaux avec du sel et une feuille de laurier. Lorsque l'eau bout mettre les couteaux dans l'eau. A la reprise de l'ébullition comptez 45 secondes. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la persillade en mélangeant le persil, l'ail pressé, le beurre mou, la chapelure et du sel. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver.

Les couteaux ont refroidi. Maintenant il faut couper la partie noire et tirer légèrement dessus. Il ne reste que le pied du couteau. Séparer les coquilles et déposer le pied du couteau dans une demi coquille. A l'aide de la poche à douille déposer le beurre d'ail sur le pied des couteaux.

Mettre au four à 180° (Th. 6) jusqu' à ce qu'ils soient gratinés.


COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL
BON APPETIT !!!!!



Tags : couteaux, chapelure, ail, persil, gratiné, beurre



mercredi 19 août 2015

DOS DE CABILLAUD SAUCE VELOUTEE CHORIZO ET POIVRON ROUGE GRILLE

Et voilà ! J'explore à nouveau le dos de cabillaud, mais cette fois avec des notes espagnoles qui nous rappellent le soleil et les vacances. Je vais accompagner ce dos de cabillaud avec une sauce veloutée au chorizo (chorizo César Moroni fort) le meilleur à mon goût et du poivron rouge grillé. Bien, maintenant, il est temps de mettre son tablier (ou pas) et de se mettre au travail !!!

Pour ce délicieux DOS de CABILLAUD SAUCE VELOUTE CHORIZO et POIVRON GRILLE      il nous faut  pour 4 personnes :

  • 1/2 gros oignon jaune
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 poivron rouge
  • 30 g de chorizo Cézar Moroni fort 
  • 50 g de crème fraîche light (pour moi 15% MG)
  • 4 dos de cabillaud 
  • 180 gr de riz thaï cru
  • sel

Mettre le poivron rouge sous le grill du four jusqu'à ce qu'il noircisse. Le retourner à "mi -noircissement". L'enfermer dans un sac plastique pendant environ 10 mn pour faciliter l'épluchage.
Couper le chorizo en petits dés le mettre dans un bol juste recouvert d'eau et le passer 1mn30 au micro ondes. Tout le gras du chorizo aura disparu mais ni le goût ni le piquant.

Eplucher l'oignon, le couper en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec le poivron coupé en dés et le chorizo dégraissé. Laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez de l'eau si nécessaire il doit toujours y avoir 5 cl de liquide avec les ingrédients. En fin de cuisson ajouter 50 g de crème fraîche.

Pendant la cuisson de la sauce, cuire le riz pendant 12 mn et le poisson au four pendant une douzaine de mn au four.

Versez cette préparation dans un blender ou un mixeur et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse et veloutée. Lorsque la sauce est prête vous pouvez napper le poisson et servir ce plat avec le riz thaï et pour moi une petite salade frisée vinaigrette ail et gingembre.



DOS DE CABILLAUD SAUCE VELOUTEE CHORIZO ET POIVRON ROUGE GRILLE

Tags : poivron rouge, chorizo, cabillaud, oignon,crème fraîche, césar moroni, espagnol





lundi 12 janvier 2015

CASSOULET TOULOUSAIN AU CONFIT DE CANARD

Bonjour, je suis de retour, je viens vous parler d'une expérience alimentaire extraordinaire. Certains diront qu'il n'est question que de haricots et de viande mais non il est question de beaucoup d'autres choses. L'odeur du bouillon, l'odeur de la viande (la poitrine demi sel et l'échine) et encore les saucisses de Toulouse et le confit de canard qui rissolent avant de retrouver tout le monde dans la cassole. Bien j'espère  vous avoir mis l'eau à la bouche et je vous entraîne dans cette délicieuse recette.

Alors pour 4 personnes pour notre délicieux CASSOULET il nous faut :

  • 300 grs environ de poitrine demie-sel
  • 300 grs environ d'échine de porc
  • 2 saucisses de Toulouse
  • 2 cuisses de confit de canard (coupées en deux)
  • 400 grs de haricots lingot sec
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail dégermés
  • 2 feuilles de laurier, du thym 
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • sel, poivre


La veille faire tremper les haricots lingot dans l'eau dans un saladier pendant 12 heures.

Le lendemain, égoutter les lingots, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide salée
porter à ébullition pendant 5 mn. Les égoutter.

Eplucher et émincer la carotte, l'oignon et les gousses d'ail. Faire fondre une belle cuillère de graisse de canard dans une casserole et ajouter les ainsi que la poitrine demie sel pour les faire rissoler et colorer pendant quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les  haricots blanchis, l'échine de porc le laurier et le thym. Couvrez d'eau porter à ébullition
et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure.

Dans une poêle faire rissoler le confit de canard ainsi que les saucisses.

Préchauffez le four sur thermostat 5 (150°). Egouter les haricots ainsi que la viande. Garder le bouillon de cuisson et lui ajouter le concentré de tomate. Rectifiez l'assaisonnement.

Après cuisson couper les saucisses en 2 , l'échine et la poitrine demie-sel en quatre.Vous pouvez monter votre cassoulet en couche haricots, viandes et haricots. Mouiller avec le bouillon ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue (il doit en rester dans la poêle de cuisson) et passer au four pendant 1 heure.

Maintenant !!! On déguste !!!!!



CASSOULET A LA SORTIE DU FOUR !!! MIAM!!!


APRES LE PASSAGE DE DEUX GOURMANDS!!!

Tags : porc, saucisse, haricot lingot, cassole, confit de canard, spécialité, toulouse.

lundi 3 février 2014

MACARONS ROSES POUDRE GANACHE AU CHOCOLAT

Me voilà de retour après plusieurs mois d'absence mais je pense à vous, vous qui me me lisez. Grand retour avec des macarons ! Première fois et je suis très satisfaite de moi (non non les chevilles ça va). Je vais vous donner ma recette. Il y en a des centaines d'autres mais j'ai confiance en ma recette alors les yeux fermés je vous la donne et j'attends avec impatience vos réactions. J'adore vous lire et dorénavant je vous répondrais !

Alors pour ces délicieux MACARONS ROSES POUDRE GANACHE CHOCOLAT il nous faut :
(Pour 56 demis-coques)
  • 2 blancs d'oeufs vieillis 3 jours dans le frigo (Pour moi 90 grs à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 18 grs de sucre semoule
  • 108 grs de poudre d'amandes (aprè
  • 198 grs de sucre glace
  • Colorant de votre choix
  • 100 grs de chocolat à pâtisser
  • 100grs de crème fleurette entière

Première opération, mettre la poudre d'amandes dans le mixeur avec le couteau et faire tourner pendant 2 ou 3 minutes, puis passer cette préparation dans le tamis. Ne garder que la poudre et jeter les petites boulettes qui restent. Passer ensuite le sucre glace au tamis. Maintenant peser la poudre d'amandes et le sucre.

Monter les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois pour que les blancs soient durs. Tout à la fin ajouter les colorants correspondants à la couleur souhaitée pour vos macarons. A la cuisson la couleur passe un peu. Forcer un peu la dose si vous voulez une couleur vive.

Ensuite verser la moitié de la préparation sucre glace et poudre d'amandes aux blancs et à  l'aide d'une maryse mélanger en formant un ruban, continuer avec le reste de la préparation bien mélanger doucement et toujours en formant un ruban.

Versez ce mélange dans une poche à douille (ou comme moi un sac congélation 3L) couper le bout de la poche et former vos macarons. 
Attention la pâte s'étale petit à petit tapoter votre plaque pour obtenir de joli macaron bien  arrondi et lisse.

Avant cuisson !

Cuisson :  Four ventilé préchauffé à 155° pendant 13 mn puis four éteint et ouvert pendant 3/4 minutes. Poser le  tapis avec les macarons sur la lèche frite retournée. Il faut que le support soit chaud.  Et c'est fini. Que du bonheur !

Après cuisson !

Pendant que nos petits macarons cuisent ..... au micro ondes nous faisons fondre le chocolat à 500 pendant 1mn pendant que 10 cl de crème fleurette entière bout sur la plaque vitro. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir la crème, les demis coques de macarons. Une fois tout ce petit monde a refroidi assembler le tout. Attendez un peu si vous le pouvez et et et dégustez ....... Miam Miam et encore Miam !


Jolis macarons ! 

Très jolis macarons !


Tags : macaron, sucre, chocolat, oeuf ,amande, rose

mercredi 8 août 2012

LE LAPIN CREME ET MOUTARDE A MA FACON

Bonjour tout le monde, encore une petite recette maison que je mets sur mon blog, j'adore partager avec vous toutes mes recettes qu'elles soient simples ou bien plus élaborées. Aujourd'hui c'est plus simple mais c'est tout aussi bon. Alors mon délicieux lapin crème moutarde à ma façon on y va !!! On leur dit tout !

Pour ce magnifique LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON il nous faut pour 4 à 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 700 gr de carottes (le lapin adore les carottes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche (15 ou 20% de matières grasses, je fais attention ! ou pas !)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines avec la mandoline. Faire la même chose avec les pommes de terre, mais doubler l'épaisseur des pommes de terre (elles cuisent beaucoup plus vite).
Dans un saladier mélanger les carottes, les pommes de terre. Les saler, les poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter les légumes sur le lapin et un verre d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire une heure à feu moyen.Vérifier qu'il reste du jus, sinon ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Après une heure, mélanger la crème (la saler et la poivrer), la moutarde, un peu d'eau et répartissez cette préparation sur le lapin et les légumes. Bien mélanger laisser cuire encore 5 minutes et déguster !!!!!!


LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON

Tags : lapin, crème, moutarde, carottes, Herbes de Provence


jeudi 2 août 2012

ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN TOMATES

Ce soir, je me suis décidée à faire cuire un artichaut, mais, comment faire pour que cela change du sempiternel artichaut vinaigrette moutardée ? Et bien voilà, j'ai trouvé, je vais sans attendre vous faire part
de ma petite recette d'artichaut farci. Cette recette peut se décliner avec toutes les farces que vous voudrez bien lui donner. Je pense que la prochaine fois je le farcirais avec des fruits de mer. Dites moi ce que vous avez fait !!!! Allez maintenant je vous donne ma recette perso, à vous de l'essayer. C'est parti  !!!!!!

Pour ce délicieux ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE  PARMESAN TOMATE il nous faut pour 1 personne :

  • 1 artichaut Breton
  • 50 g de crème fraîche (au choix 15% ou 30% de matières grasses)
  • 100 g de bacon
  • 50 g de sauce tomate Picard (toujours la même cette sauce est délicieuse)
  • Sel (pas trop le bacon est déjà salé), poivre
  • 10 g de parmesan
  • harissa (j'adore! mais ce n'est absolument pas obligatoire, il faut aimer le piment)
Tout d'abord, il faut couper les feuilles de l'artichaut au 1/3 de la hauteur. Ensuite enlever la tige. Ne pas la couper, il faut l'arracher cela permet d'enlever des fils sur le fond d'artichaut. Ensuite, vous le faîtes cuire à votre façon ou à la mienne. Cocotte minute un fond d'eau salée, 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laisser légèrement refroidir l'artichaut, puis enlever les feuilles centrales qui sont un peu violettes.
Enlever le foin sur le fond d'artichaut. Faire chauffer la crème avec les galets de sauce tomate, un peu d'eau, le parmesan, et le bacon et un peu de sel  (harissa facultatif). Farcir l'artichaut de cette farce bien chaude. Et déguster.

Alors aujourd'hui deux photos, la première avec les feuilles, la deuxième (après effeuillage) juste le fond avec le reste de farce et de sauce. Je vous conseille de commencer à déguster cet artichaut par les feuilles extérieures.

ARTICHAUT FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN  ET  TOMATE 1ère PARTIE

ARTICHAUT FARCI SAUCE CREMEUSE PARMESAN ET TOMATES  2ème PARTIE

BON APPETIT A TOUT  LE MONDE !!!!!


Tags : Artichaut, Crème, Breton, Bacon, Picard, Harissa, Parmesan

mardi 31 juillet 2012

POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN.

Un air de campagne, un air de liberté, une bonne odeur de foin, cette recette en cette période d'été va ravir beaucoup d'entre vous. Je vous délivre cette recette faîte par différent chef. Attention, vous pouvez farcir le poulet de croûtons de pain sec frottés à l'ail, mais éviter les herbes et les épices, afin de profiter de la saveur du foin. Maintenant c'est parti pour les explications de cette formidable recette de Poulet Fermier en Cocotte de Foin.

Pour mon (et le votre maintenant) délicieux  POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN il nous faut :
  • 1 poulet fermier d'au moins 1.5 kg
  • 2 grosses poignées de foin (300 g)
  • 125 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
  2. Chemisez la cocotte avec la moitié du foin.
  3. Placer le poulet au centre enduit d'huile, salé et poivré.
  4. Préparer une pâte assez ferme avec 125 g de farine et un peu d'eau, afin de luter votre cocotte (c'est à dire rendre les bords de la cocotte hermétiques en colmatant le couvercle et le récipient).
  5. Faîtes cuire au four pendant 1 heure
  6. Laisser reposer 10 mn et briser le lutage autour de la cocotte.
  7. Couper le poulet en morceaux et servez le accompagné de pommes de terre et d'une réduction de crème et de fond de volaille. Pour ma part, je le préfère sans la sauce pour profiter de cette bonne saveur de foin avec des petites pommes de terre sautée.
POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN
BON APPETIT TOUT LE MONDE !!!!!!!!

Tags : Foin, poulet, Cocotte, Fermier, Saveurs