mercredi 27 janvier 2016

DESSERT POIRES AU VIN CRÈME DIPLOMATE DE M. MICHALAK 


Merci M. Michalak pour cette délicieuse recette de poires au vin revisitées. Je fais régulièrement des poires au vin mais je n'aurai jamais imaginé ce genre de dessert avec des poires au vin. Mon mari a adoré et moi aussi. Je l'ai fait en dessert individuel. Je l'ai immortalisé avec une photo vous pourrez vous rendre compte du visuel . Bien maintenant passons aux choses sérieuses et mettons nous au travail !!!!!!

Alors pour nos délicieux desserts aux poires revisités de M.Michalak, il nous faut pour 4 personnes :

LES POIRES :
  • 2 poires conférences
  • 1/4 de litre de vin rouge
  • 100 ml de jus de fruit Rougissimo (Leclerc)
  • 1 anis étoilé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 clou de girofle
  • 2 belles pincées de cannelle
  • 80 g de sucre
LES CRÈMES :
  • 1/4 de litre de lait
  •  50 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de crème liquide entière très froide
LE MONTAGE :
  • 8 biscuits à la cuillère
  • 5 spéculos réduits en poudre

  1. Mélanger le vin rouge, le jus de fruit Rougissimo, le sucre, l'anis étoilé, la vanille, le clou de girofle et la cannelle dans une cocotte minute. Ajouter les poires épluchées. Laisser cuite 10 minutes après le chuchotement de la soupape. Laisser refroidir dans le jus de cuisson. Le mieux c'est de le faire la veille.
  2. Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena dans un bol. Verser le lait bouillant sur ce mélange bien mélanger et remettre dans la casserole. Cuire le à feu doux en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement de la crème pâtissière. Ajouter la feuille de gélatine bien essoré. Mettre dans un plat, filmer au contact et réserver au frais. Monter les 150 g de crème liquide en chantilly. Une fois la crème pâtissière refroidie mélanger la crème chantilly en trois fois. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.
  3. Imbiber les biscuits à la cuillère dans le jus froid de cuisson des poires et tapisser le fond de quatre cercles individuels posés sur un support ou directement dans l'assiette.
  4. Couper chaque poire en huit quartiers. Disposer les quartiers de poires sur les biscuits côtés arrondis le long du cercle et mettre quelques poires au centre. Recouvrir de crème, bien lisser avec une spatule à hauteur du cercle. Enlever les cercles. Saupoudrer de poudre de spéculos avec un tamis.


IL NE VOUS RESTE PLUS QU'A DÉGUSTER !!!!!!!   



Poires au vin crème diplomate de M. Michalak









Tags : Christophe Michalak, poires au vin, crème diplomate,biscuit, crème chantilly, crème pâtissière


jeudi 10 décembre 2015


GELEE DE FRUITS ROUGISSIMO 
(Jus de raisin, cerise, cassis et purée de framboise, fraise et mûre)


Quel bonheur de faire sa gelée de fruits soi-même, mais comment se faciliter la vie. Extraire le jus des fruits n'est pas toujours facile. J'en ai fais l'expérience lorsque je ramassais moi-même les mûres avec les enfants et que je voulais faire mes gelées. Tous ces petits pépins sont assez désagréables  à mon goût.

ALORS J'AI TROUVE LA SOLUTION !!!!!!! Il suffit d'utiliser un jus de fruit au rayon frais de votre supermarché pour moi aujourd'hui il s'agit de ROUGISSIMO (marque repère).

Pour faire une délicieuse GELEE DE FRUITS  il nous faut :

  • 90 cl de jus de fruits Rougissimo au rayon frais
  • 500 g de sucre FRUTTINA à la pectine d'agrumes (Ancel du Dr Oetker)
  • 2 grands pots + 2 petits pots
  • 1 torchon propre
  • 1 écumoire
  • 1 bouilloire ou une grande casserole d'eau bouillante


  1. Mélanger le jus des fruits avec le sucre. Porter à ébullition. Lorsqu'une écume se forme à l'aide de l'écumoire l'enlever petit à petit.
  2. Pendant la cuisson de la gelée faire bouillir l'eau et remplir les pots de cette eau bouillante. Puis les vider et les retourner sur le torchon propre.
  3. Laisser à ébullition jusqu'à ce que la gelée prenne. Pour s'en rendre compte à l'aide d'une spatule faire tomber une goutte de gelée sur le rebord d'une assiette dès que la goutte fige la gelée est prête.
  4. Vous pouvez à présent remplir les pots. Vissez les bien aussitôt et retournez les. Aidez vous avec un torchon attention c'est très chaud !
  5. Laissez les ainsi pendant 20 min. Il se peut que vous entendiez des petits" plocs". Les retourner et laisser refroidir.
  6. Et voilà, il ne reste plus qu'à les stocker ou à les dévorer !!!!!!

Le sucre Fruttina permet d'utiliser 2 fois moins de sucre !!!!!


Une belle ébullition

Pots retournés

Il faut laisser refroidir les goulu(e)s


Tags : Gelée, fruit, pots, rouge, raisin, framboise, cassis, fraise, cerise, mûre, facile, maison

lundi 24 août 2015

COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL

De délicieux souvenirs de vacances  m'ont fait cuisiner ces délicieux mollusques. C'est vrai qu'à les voir crus ils ne sont pas très engageant mais me rappelant le goût qu'ils avaient je passe le cap. Cette recette est très facile mais un peu longue mais tout ce qui est bon ça se mérite. Allez on passe aux choses concrètes et on se met au travail !!!!!!

Alors pour nos délicieux COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL il nous faut pour une entrée de 2 personnes :


  • 24 couteaux
  • 45 gr de beurre mou
  • 1 belle cuillère à soupe de chapelure
  • 4 gousses d'ail 
  • 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
  • Sel
  • 1 feuille de laurier


Mettre à bouillir une casserole d'eau assez grande pour les couteaux avec du sel et une feuille de laurier. Lorsque l'eau bout mettre les couteaux dans l'eau. A la reprise de l'ébullition comptez 45 secondes. Débarrasser dans une passoire et laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer la persillade en mélangeant le persil, l'ail pressé, le beurre mou, la chapelure et du sel. Mettre cette préparation dans une poche à douille et réserver.

Les couteaux ont refroidi. Maintenant il faut couper la partie noire et tirer légèrement dessus. Il ne reste que le pied du couteau. Séparer les coquilles et déposer le pied du couteau dans une demi coquille. A l'aide de la poche à douille déposer le beurre d'ail sur le pied des couteaux.

Mettre au four à 180° (Th. 6) jusqu' à ce qu'ils soient gratinés.


COUTEAUX GRATINES AIL PERSIL
BON APPETIT !!!!!



Tags : couteaux, chapelure, ail, persil, gratiné, beurre



mercredi 19 août 2015

DOS DE CABILLAUD SAUCE VELOUTEE CHORIZO ET POIVRON ROUGE GRILLE

Et voilà ! J'explore à nouveau le dos de cabillaud, mais cette fois avec des notes espagnoles qui nous rappellent le soleil et les vacances. Je vais accompagner ce dos de cabillaud avec une sauce veloutée au chorizo (chorizo César Moroni fort) le meilleur à mon goût et du poivron rouge grillé. Bien, maintenant, il est temps de mettre son tablier (ou pas) et de se mettre au travail !!!

Pour ce délicieux DOS de CABILLAUD SAUCE VELOUTE CHORIZO et POIVRON GRILLE      il nous faut  pour 4 personnes :

  • 1/2 gros oignon jaune
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 1 poivron rouge
  • 30 g de chorizo Cézar Moroni fort 
  • 50 g de crème fraîche light (pour moi 15% MG)
  • 4 dos de cabillaud 
  • 180 gr de riz thaï cru
  • sel

Mettre le poivron rouge sous le grill du four jusqu'à ce qu'il noircisse. Le retourner à "mi -noircissement". L'enfermer dans un sac plastique pendant environ 10 mn pour faciliter l'épluchage.
Couper le chorizo en petits dés le mettre dans un bol juste recouvert d'eau et le passer 1mn30 au micro ondes. Tout le gras du chorizo aura disparu mais ni le goût ni le piquant.

Eplucher l'oignon, le couper en petits morceaux, le mettre dans une casserole avec le poivron coupé en dés et le chorizo dégraissé. Laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez de l'eau si nécessaire il doit toujours y avoir 5 cl de liquide avec les ingrédients. En fin de cuisson ajouter 50 g de crème fraîche.

Pendant la cuisson de la sauce, cuire le riz pendant 12 mn et le poisson au four pendant une douzaine de mn au four.

Versez cette préparation dans un blender ou un mixeur et laisser tourner jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse et veloutée. Lorsque la sauce est prête vous pouvez napper le poisson et servir ce plat avec le riz thaï et pour moi une petite salade frisée vinaigrette ail et gingembre.



DOS DE CABILLAUD SAUCE VELOUTEE CHORIZO ET POIVRON ROUGE GRILLE

Tags : poivron rouge, chorizo, cabillaud, oignon,crème fraîche, césar moroni, espagnol





lundi 12 janvier 2015

CASSOULET TOULOUSAIN AU CONFIT DE CANARD

Bonjour, je suis de retour, je viens vous parler d'une expérience alimentaire extraordinaire. Certains diront qu'il n'est question que de haricots et de viande mais non il est question de beaucoup d'autres choses. L'odeur du bouillon, l'odeur de la viande (la poitrine demi sel et l'échine) et encore les saucisses de Toulouse et le confit de canard qui rissolent avant de retrouver tout le monde dans la cassole. Bien j'espère  vous avoir mis l'eau à la bouche et je vous entraîne dans cette délicieuse recette.

Alors pour 4 personnes pour notre délicieux CASSOULET il nous faut :

  • 300 grs environ de poitrine demie-sel
  • 300 grs environ d'échine de porc
  • 2 saucisses de Toulouse
  • 2 cuisses de confit de canard (coupées en deux)
  • 400 grs de haricots lingot sec
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail dégermés
  • 2 feuilles de laurier, du thym 
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • sel, poivre


La veille faire tremper les haricots lingot dans l'eau dans un saladier pendant 12 heures.

Le lendemain, égoutter les lingots, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau froide non salée
porter à ébullition pendant 5 mn. Les égoutter.

Eplucher et émincer la carotte, l'oignon et les gousses d'ail. Faire fondre une belle cuillère de graisse de canard dans une casserole et ajouter les ainsi que la poitrine demie sel pour les faire rissoler et colorer pendant quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les  haricots blanchis, l'échine de porc le laurier et le thym. Couvrez d'eau porter à ébullition
et laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure.

Dans une poêle faire rissoler le confit de canard ainsi que les saucisses.

Préchauffez le four sur thermostat 5 (150°). Egouter les haricots ainsi que la viande. Garder le bouillon de cuisson et lui ajouter le concentré de tomate. Rectifiez l'assaisonnement.

Après cuisson couper les saucisses en 2 , l'échine et la poitrine demie-sel en quatre.Vous pouvez monter votre cassoulet en couche haricots, viandes et haricots. Mouiller avec le bouillon ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard fondue (il doit en rester dans la poêle de cuisson) et passer au four pendant 1 heure.

Maintenant !!! On déguste !!!!!



CASSOULET A LA SORTIE DU FOUR !!! MIAM!!!


APRES LE PASSAGE DE DEUX GOURMANDS!!!

Tags : porc, saucisse, haricot lingot, cassole, confit de canard, spécialité, toulouse.

lundi 3 février 2014

MACARONS ROSES POUDRE GANACHE AU CHOCOLAT

Me voilà de retour après plusieurs mois d'absence mais je pense à vous, vous qui me me lisez. Grand retour avec des macarons ! Première fois et je suis très satisfaite de moi (non non les chevilles ça va). Je vais vous donner ma recette. Il y en a des centaines d'autres mais j'ai confiance en ma recette alors les yeux fermés je vous la donne et j'attends avec impatience vos réactions. J'adore vous lire et dorénavant je vous répondrais !

Alors pour ces délicieux MACARONS ROSES POUDRE GANACHE CHOCOLAT il nous faut :
(Pour 56 demis-coques)
  • 2 blancs d'oeufs vieillis 3 jours dans le frigo (Pour moi 90 grs à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 18 grs de sucre semoule
  • 108 grs de poudre d'amandes (aprè
  • 198 grs de sucre glace
  • Colorant de votre choix
  • 100 grs de chocolat à pâtisser
  • 100grs de crème fleurette entière

Première opération, mettre la poudre d'amandes dans le mixeur avec le couteau et faire tourner pendant 2 ou 3 minutes, puis passer cette préparation dans le tamis. Ne garder que la poudre et jeter les petites boulettes qui restent. Passer ensuite le sucre glace au tamis. Maintenant peser la poudre d'amandes et le sucre.

Monter les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois pour que les blancs soient durs. Tout à la fin ajouter les colorants correspondants à la couleur souhaitée pour vos macarons. A la cuisson la couleur passe un peu. Forcer un peu la dose si vous voulez une couleur vive.

Ensuite verser la moitié de la préparation sucre glace et poudre d'amandes aux blancs et à  l'aide d'une maryse mélanger en formant un ruban, continuer avec le reste de la préparation bien mélanger doucement et toujours en formant un ruban.

Versez ce mélange dans une poche à douille (ou comme moi un sac congélation 3L) couper le bout de la poche et former vos macarons. 
Attention la pâte s'étale petit à petit tapoter votre plaque pour obtenir de joli macaron bien  arrondi et lisse.

Avant cuisson !

Cuisson :  Four ventilé préchauffé à 155° pendant 13 mn puis four éteint et ouvert pendant 3/4 minutes. Poser le  tapis avec les macarons sur la lèche frite retournée. Il faut que le support soit chaud.  Et c'est fini. Que du bonheur !

Après cuisson !

Pendant que nos petits macarons cuisent ..... au micro ondes nous faisons fondre le chocolat à 500 pendant 1mn pendant que 10 cl de crème fleurette entière bout sur la plaque vitro. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir la crème, les demis coques de macarons. Une fois tout ce petit monde a refroidi assembler le tout. Attendez un peu si vous le pouvez et et et dégustez ....... Miam Miam et encore Miam !


Jolis macarons ! 

Très jolis macarons !


Tags : macaron, sucre, chocolat, oeuf ,amande, rose

mercredi 8 août 2012

LE LAPIN CREME ET MOUTARDE A MA FACON

Bonjour tout le monde, encore une petite recette maison que je mets sur mon blog, j'adore partager avec vous toutes mes recettes qu'elles soient simples ou bien plus élaborées. Aujourd'hui c'est plus simple mais c'est tout aussi bon. Alors mon délicieux lapin crème moutarde à ma façon on y va !!! On leur dit tout !

Pour ce magnifique LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON il nous faut pour 4 à 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 700 gr de carottes (le lapin adore les carottes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche (15 ou 20% de matières grasses, je fais attention ! ou pas !)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines avec la mandoline. Faire la même chose avec les pommes de terre, mais doubler l'épaisseur des pommes de terre (elles cuisent beaucoup plus vite).
Dans un saladier mélanger les carottes, les pommes de terre. Les saler, les poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter les légumes sur le lapin et un verre d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire une heure à feu moyen.Vérifier qu'il reste du jus, sinon ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Après une heure, mélanger la crème (la saler et la poivrer), la moutarde, un peu d'eau et répartissez cette préparation sur le lapin et les légumes. Bien mélanger laisser cuire encore 5 minutes et déguster !!!!!!


LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON

Tags : lapin, crème, moutarde, carottes, Herbes de Provence