lundi 3 février 2014

MACARONS ROSES POUDRE GANACHE AU CHOCOLAT

Me voilà de retour après plusieurs mois d'absence mais je pense à vous, vous qui me me lisez. Grand retour avec des macarons ! Première fois et je suis très satisfaite de moi (non non les chevilles ça va). Je vais vous donner ma recette. Il y en a des centaines d'autres mais j'ai confiance en ma recette alors les yeux fermés je vous la donne et j'attends avec impatience vos réactions. J'adore vous lire et dorénavant je vous répondrais !

Alors pour ces délicieux MACARONS ROSES POUDRE GANACHE CHOCOLAT il nous faut :
(Pour 56 demis-coques)
  • 2 blancs d'oeuf (Pour moi 90 grs à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 18 grs de sucre semoule
  • 108 grs de poudre d'amandes
  • 198 grs de sucre glace
  • Colorant de votre choix
  • 100 grs de chocolat à pâtisser
  • 100grs de crème fleurette entière

Première opération, mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans le mixeur avec le couteau et faire tourner 4 ou 5 minutes. Puis passer cette préparation dans le tamis. Ne garder que la poudre et jeter les petites boulettes qui restent.

Monter les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois pour que les blancs soient durs. Tout à la fin ajouter les colorants correspondants à la couleur souhaitée pour vos macarons.

Ensuite verser la moitié de la préparation sucre glace et poudre d'amandes aux blancs et à  l'aide d'une maryse mélanger en formant un ruban, continuer avec le reste de la préparation bien mélanger doucement et toujours en formant un ruban.

Versez ce mélange dans une poche à douille (ou comme moi un sac congélation 3L) couper le bout de la poche et former vos macarons. 
Attention la pâte s'étale petit à petit tapoter votre plaque pour obtenir de joli macaron bien  arrondi et lisse.

Avant cuisson !

Cuisson :  Four ventilé préchauffé à 155° pendant 13 mn puis four éteint et ouvert pendant 3/4 minutes. Poser le  tapis avec les macarons sur la lèche frite retournée. Il faut que le support soit chaud.  Et c'est fini. Que du bonheur !

Après cuisson !

Pendant que nos petits macarons cuisent ..... au micro ondes nous faisons fondre le chocolat à 500 pendant 1mn et 10 cl de crème fleurette entière bout sur la plaque vitro. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir la crème, les demis coques de macarons. Une fois tout ce petit monde refroidi assembler le tout. Attendez un peu si vous le pouvez et et et dégustez ....... Miam Miam et encore Miam !


Jolis macarons ! 

Très jolis macarons !


Tags : macaron, sucre, chocolat, oeuf

mercredi 8 août 2012

LE LAPIN CREME ET MOUTARDE A MA FACON

Bonjour tout le monde, encore une petite recette maison que je mets sur mon blog, j'adore partager avec vous toutes mes recettes qu'elles soient simples ou bien plus élaborées. Aujourd'hui c'est plus simple mais c'est tout aussi bon. Alors mon délicieux lapin crème moutarde à ma façon on y va !!! On leur dit tout !

Pour ce magnifique LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON il nous faut pour 4 à 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 700 gr de carottes (le lapin adore les carottes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche (15 ou 20% de matières grasses, je fais attention ! ou pas !)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines avec la mandoline. Faire la même chose avec les pommes de terre, mais doubler l'épaisseur des pommes de terre (elles cuisent beaucoup plus vite).
Dans un saladier mélanger les carottes, les pommes de terre. Les saler, les poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter les légumes sur le lapin et un verre d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire une heure à feu moyen.Vérifier qu'il reste du jus, sinon ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Après une heure, mélanger la crème (la saler et la poivrer), la moutarde, un peu d'eau et répartissez cette préparation sur le lapin et les légumes. Bien mélanger laisser cuire encore 5 minutes et déguster !!!!!!


LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON

Tags : lapin, crème, moutarde, carottes, Herbes de Provence


jeudi 2 août 2012

ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN TOMATES

Ce soir, je me suis décidée à faire cuire un artichaut, mais, comment faire pour que cela change du sempiternel artichaut vinaigrette moutardée ? Et bien voilà, j'ai trouvé, je vais sans attendre vous faire part
de ma petite recette d'artichaut farci. Cette recette peut se décliner avec toutes les farces que vous voudrez bien lui donner. Je pense que la prochaine fois je le farcirais avec des fruits de mer. Dites moi ce que vous avez fait !!!! Allez maintenant je vous donne ma recette perso, à vous de l'essayer. C'est parti  !!!!!!

Pour ce délicieux ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE  PARMESAN TOMATE il nous faut pour 1 personne :

  • 1 artichaut Breton
  • 50 g de crème fraîche (au choix 15% ou 30% de matières grasses)
  • 100 g de bacon
  • 50 g de sauce tomate Picard (toujours le même cette sauce est délicieuse)
  • Sel (pas trop le bacon est déjà salé), poivre
  • 10 g de parmesan
  • harissa (j'adore! mais ce n'est absolument pas obligatoire, il faut aimer le piment)
Tout d'abord, il faut couper les feuilles de l'artichaut au 1/3 de la hauteur. Ensuite enlever la tige. Ne pas la couper, il faut l'arracher cela permet d'enlever des fils sur le fond d'artichaut. Ensuite, vous le faîtes cuire à votre façon ou à la mienne. Cocotte minute un fond d'eau salée, 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laisser légèrement refroidir l'artichaut, puis enlever les feuilles centrales qui sont un peu violettes.
Enlever le foin sur le fond d'artichaut. Faire chauffer la crème avec les galets de sauce tomate, un peu d'eau, le parmesan, et le bacon et un peu de sel  (harissa facultatif). Farcir l'artichaut de cette farce bien chaude. Et déguster.

Alors aujourd'hui deux photos, la première avec les feuilles, la deuxième (après effeuillage) juste le fond avec le reste de farce et de sauce. Je vous conseille de commencer à déguster cet artichaut par les feuilles extérieures.

ARTICHAUT FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN  ET  TOMATE 1ère PARTIE

ARTICHAUT FARCI SAUCE CREMEUSE PARMESAN ET TOMATES  2ème PARTIE

BON APPETIT A TOUT  LE MONDE !!!!!


Tags : Artichaut, Crème, Breton, Bacon, Picard, Harissa, Parmesan

mardi 31 juillet 2012

POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN.

Un air de campagne, un air de liberté, une bonne odeur de foin, cette recette en cette période d'été va ravir beaucoup d'entre vous. Je vous délivre cette recette faîte par différent chef. Attention, vous pouvez farcir le poulet de croûtons de pain sec frottés à l'ail, mais éviter les herbes et les épices, afin de profiter de la saveur du foin. Maintenant c'est parti pour les explications de cette formidable recette de Poulet Fermier en Cocotte de Foin.

Pour mon (et le votre maintenant) délicieux  POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN il nous faut :
  • 1 poulet fermier d'au moins 1.5 kg
  • 2 grosses poignées de foin (300 g)
  • 125 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
  2. Chemisez la cocotte avec la moitié du foin.
  3. Placer le poulet au centre enduit d'huile, salé et poivré.
  4. Préparer une pâte assez ferme avec 125 g de farine et un peu d'eau, afin de luter votre cocotte (c'est à dire rendre les bords de la cocotte hermétiques en colmatant le couvercle et le récipient).
  5. Faîtes cuire au four pendant 1 heure
  6. Laisser reposer 10 mn et briser le lutage autour de la cocotte.
  7. Couper le poulet en morceaux et servez le accompagné de pommes de terre et d'une réduction de crème et de fond de volaille. Pour ma part, je le préfère sans la sauce pour profiter de cette bonne saveur de foin avec des petites pommes de terre sautée.
POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN
BON APPETIT TOUT LE MONDE !!!!!!!!

Tags : Foin, poulet, Cocotte, Fermier, Saveurs

CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE

Un  petit parfum d'exotisme pour l'été avec ce délicieux curry d'agneau à la coriandre que je cuisine depuis maintenant 10 ans (au secours je croyais que cela faisait moins longtemps, mais non première fois pour les 10 ans de ma fille à sa demande, 10+10  cela fait bien vingt ans pas de doute). Allez on parle cuisine et ce curry est fabuleux !!!! C'est parti pour la recette ...!

Pour notre délicieux CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE pour 4 personnes il nous faut :

  • 600 g de gigot d'agneau sans os
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 belles cuil. à soupe de curry
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre (si vous aimez le goût des graines), sinon 1 cuil. 1/2 à soupe de poudre de graines de coriandre
  • Coriandre fraîche 8 brins ou coriandre surgelée coupée la valeur de 8 brins (Picard)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Eplucher et émincer les oignons. Faîtes les revenir 5 mn à feu moyen dans une cocotte avec l'huile.

Ajouter l'agneau coupé en cubes, les graines ou la poudre de coriandre et l'ail écrasé. Faîtes revenir encore 5 minutes.

Saupoudrer de curry, saler, poivrer et mélanger quelques minutes. Mouillez avec le coulis de tomates et un demi verre d'eau. Couvrer et laissez mijoter pendant 60 minutes.

Ajouter le lait de coco, mélanger et finir la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes.

Parsemer de coriandre ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati.

CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE
*Le petit plus : Accompagner le curry de rondelles de banane, et le riz de dés d'avocat ( Un super délice).

BON APPETIT A TOUTES ET A TOUS !!!!!

Tags : Agneau, curry, coriandre, exotique, 

PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET MOULES

Il y a quelques jours j'ai retrouvé une recette de pain de poisson que je faisais avant la naissance de mon fils, (il va avoir 29 ans cette année !!! beau garçon qui habite à La Grande Motte) cela fait donc une éternité. Il était très apprécié. Je vais vous donner cette délicieuse recette afin que vous puissiez régaler vos proches. Bon allez assez de nostalgie, c'est parti pour les explications !!!!

Pour ce délicieux PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET AUX MOULES il nous faut pour 6 personnes :

  • 250 g de filet de merlan
  • 250 g de filet de cabillaud
  • 100 g de pain de mie
  • Lait
  • 1 bouquet de persil
  • 4 oeufs
  • 1 kg de moules
  • 200 g de crevettes grises décortiquées
  • 400 g de crème fraîche
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, laurier
Faire cuire les poissons dans un court bouillon avec sel, poivre et laurier. Une fois cuit émietter le poisson et bien enlever les arêtes. Faire tremper le pain de mie dans le lait puis bien l'essorer et l'ajouter au poisson dans un saladier. Mixer ou couper au couteau le bouquet de persil et le mettre dans le saladier. Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs. Mettre les jaunes avec le poisson, saler et poivrer et les blancs à part pour les monter en neige avec une pincée de sel.
Bien malaxer la préparation de poisson pour que le mélange soit bien homogène. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire au four au bain marie thermostat 6 pendant 40 minutes. La pointe du couteau doit ressortir nette.
Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l'échalote et le poivre. Les faire ouvrir sur feu vif en les mélangeant. Une fois cuites sortez les moules des coquilles et les réserver avec les crevettes. Filtrer le jus des moules et le mettre avec la crème dans une casserole. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les moules, les crevettes et servir cette sauce bien chaude avec le pain de poisson.
Maintenant, vous pouvez vous régaler !!!!  Bon appétit !





COCKTAILS CARAÏBES

Avec l'été, les vacances nous sommes appelés à nous retrouver en famille, entre amis autour d'un apéritif en fin de journée afin de parler de nos expériences de vacances ou de nous retrouver tout simplement pour l'amitié. Avec ces 6 recettes de cocktails, je vous livre quelques idées pour ces soirées. Il y en a pour tous les goûts avec ou sans alcool. Je les tiens de José-François Haugrin Bar du Squash Hôtel à Fort de France (Martinique).

Pour le PUNCH à L'ANANAS il nous faut pour 1 bouteille de 1 litre :
  • 50 cl de Rhum Vieux
  • 20 cl de sirop de sucre de canne
  • 4 tranches d'ananas frais
  • 5 rondelles de citron vert
  • 1 bâton de cannelle
Mélanger le rhum vieux et le sirop de sucre de canne. Mettre en bouteille. Ajouter les rondelles de citron vert, le bâton de cannelle et les tranches d'ananas coupées en petits morceaux. Laisser macérer quelques semaines avant de consommer bien frais.

Pour le PUNCH COCO il nous faut pour 1 verre :
  • 3 cl de rhum blanc
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 6 cl de lait de coco
  • Noix de muscade râpée
Dans un shaker, verser le rhum, le sirop de sucre de canne et le lait de coco. Bien mélanger, verser dans le verre, ajouter quelques glaçons. Saupoudrer de noix de muscade râpée et décorer de zeste de citron vert.

Pour le SCHRUBB il nous faut pour une bouteille de 1 litre :
  • 75 cl de rhum blanc
  • 25 cl de sirop de sucre de canne
  • 2 oranges non traitées
  • 2 mandarines non traitées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Prélever les écorces d'oranges et mandarines, en ôtant soigneusement les parties blanches. Les faire sécher 1 semaine. Faire macérer les zestes séchés dans le rhum, si possible au soleil, pendant au moins 3 jours. Faites chauffer le sirop de sucre de canne avec la vanille et le bâton de cannelle et laisser frémir pendant 10 minutes en écumant si besoin est. Mélanger le rhum aromatisé et le sirop encore chaud. Laisser refroidir. Filtrer et mettre en bouteille. Le schrubb peût également se servir en digestif !!!

Pour LE COCKTAIL CHRISTOPHE COLOMB il nous faut pour 1 verre :
  • 5 cl de jus d'ananas
  • 2 cl de rhum blanc
  • 2 cl de crème de banane
  • 1 cl de curaçao bleu
Shaker tous les ingrédients avec quelques glaçons. Servir dans des verres à cocktail, en décorant d'une tranche d'ananas ou d'orange.

MES PETITS COCKTAILS POUR L'ETE
Pour LE COCKTAIL CARESSE il nous faut pour un verre :
  • 4 cl de jus de goyave
  • 3 cl de jus de maracudja
  • 3 cl de jus de mangue
  • 1 trait de grenadine
  • 5 fines rondelles de banane
Mixer tous les ingrédients avec quelques glaçons, et servir dans un verre à cocktail décoré.

Pour le COCKTAIL COMPROMIS il nous faut pour 1 verre :
  • 6 cl de jus de goyave
  • 3 cl de jus d'ananas 
  • 1 cl de lait de coco concentré
  • 1 trait de grenadine
Shaker tous les ingrédients avec quelques glaçons. Présenter dans un verre à cocktail décoré d'une tranche de carambole.


BONNE SOIREE A TOUTES ET A TOUS !!!!!!!


Tags : Cocktail, Rhum, fruits, Soirée, Glaçon, Exotique, Antilles