mercredi 8 août 2012

LE LAPIN CREME ET MOUTARDE A MA FACON

Bonjour tout le monde, encore une petite recette maison que je mets sur mon blog, j'adore partager avec vous toutes mes recettes qu'elles soient simples ou bien plus élaborées. Aujourd'hui c'est plus simple mais c'est tout aussi bon. Alors mon délicieux lapin crème moutarde à ma façon on y va !!! On leur dit tout !

Pour ce magnifique LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON il nous faut pour 4 à 6 personnes :

  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 700 gr de carottes (le lapin adore les carottes)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche (15 ou 20% de matières grasses, je fais attention ! ou pas !)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • Herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans une grande sauteuse faire revenir l'oignon coupé en petits cubes dans l'huile d'olive. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles assez fines avec la mandoline. Faire la même chose avec les pommes de terre, mais doubler l'épaisseur des pommes de terre (elles cuisent beaucoup plus vite).
Dans un saladier mélanger les carottes, les pommes de terre. Les saler, les poivrer et ajouter les herbes de Provence.
Ajouter les légumes sur le lapin et un verre d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire une heure à feu moyen.Vérifier qu'il reste du jus, sinon ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Après une heure, mélanger la crème (la saler et la poivrer), la moutarde, un peu d'eau et répartissez cette préparation sur le lapin et les légumes. Bien mélanger laisser cuire encore 5 minutes et déguster !!!!!!


LAPIN CREME MOUTARDE A MA FACON

Tags : lapin, crème, moutarde, carottes, Herbes de Provence


jeudi 2 août 2012

ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN TOMATES

Ce soir, je me suis décidée à faire cuire un artichaut, mais, comment faire pour que cela change du sempiternel artichaut vinaigrette moutardée ? Et bien voilà, j'ai trouvé, je vais sans attendre vous faire part
de ma petite recette d'artichaut farci. Cette recette peut se décliner avec toutes les farces que vous voudrez bien lui donner. Je pense que la prochaine fois je le farcirais avec des fruits de mer. Dites moi ce que vous avez fait !!!! Allez maintenant je vous donne ma recette perso, à vous de l'essayer. C'est parti  !!!!!!

Pour ce délicieux ARTICHAUT BRETON FARCI BACON SAUCE CREMEUSE  PARMESAN TOMATE il nous faut pour 1 personne :

  • 1 artichaut Breton
  • 50 g de crème fraîche (au choix 15% ou 30% de matières grasses)
  • 100 g de bacon
  • 50 g de sauce tomate Picard (toujours la même cette sauce est délicieuse)
  • Sel (pas trop le bacon est déjà salé), poivre
  • 10 g de parmesan
  • harissa (j'adore! mais ce n'est absolument pas obligatoire, il faut aimer le piment)
Tout d'abord, il faut couper les feuilles de l'artichaut au 1/3 de la hauteur. Ensuite enlever la tige. Ne pas la couper, il faut l'arracher cela permet d'enlever des fils sur le fond d'artichaut. Ensuite, vous le faîtes cuire à votre façon ou à la mienne. Cocotte minute un fond d'eau salée, 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Laisser légèrement refroidir l'artichaut, puis enlever les feuilles centrales qui sont un peu violettes.
Enlever le foin sur le fond d'artichaut. Faire chauffer la crème avec les galets de sauce tomate, un peu d'eau, le parmesan, et le bacon et un peu de sel  (harissa facultatif). Farcir l'artichaut de cette farce bien chaude. Et déguster.

Alors aujourd'hui deux photos, la première avec les feuilles, la deuxième (après effeuillage) juste le fond avec le reste de farce et de sauce. Je vous conseille de commencer à déguster cet artichaut par les feuilles extérieures.

ARTICHAUT FARCI BACON SAUCE CREMEUSE PARMESAN  ET  TOMATE 1ère PARTIE

ARTICHAUT FARCI SAUCE CREMEUSE PARMESAN ET TOMATES  2ème PARTIE

BON APPETIT A TOUT  LE MONDE !!!!!


Tags : Artichaut, Crème, Breton, Bacon, Picard, Harissa, Parmesan

mardi 31 juillet 2012

POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN.

Un air de campagne, un air de liberté, une bonne odeur de foin, cette recette en cette période d'été va ravir beaucoup d'entre vous. Je vous délivre cette recette faîte par différent chef. Attention, vous pouvez farcir le poulet de croûtons de pain sec frottés à l'ail, mais éviter les herbes et les épices, afin de profiter de la saveur du foin. Maintenant c'est parti pour les explications de cette formidable recette de Poulet Fermier en Cocotte de Foin.

Pour mon (et le votre maintenant) délicieux  POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN il nous faut :
  • 1 poulet fermier d'au moins 1.5 kg
  • 2 grosses poignées de foin (300 g)
  • 125 g de farine
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 180° thermostat 6.
  2. Chemisez la cocotte avec la moitié du foin.
  3. Placer le poulet au centre enduit d'huile, salé et poivré.
  4. Préparer une pâte assez ferme avec 125 g de farine et un peu d'eau, afin de luter votre cocotte (c'est à dire rendre les bords de la cocotte hermétiques en colmatant le couvercle et le récipient).
  5. Faîtes cuire au four pendant 1 heure
  6. Laisser reposer 10 mn et briser le lutage autour de la cocotte.
  7. Couper le poulet en morceaux et servez le accompagné de pommes de terre et d'une réduction de crème et de fond de volaille. Pour ma part, je le préfère sans la sauce pour profiter de cette bonne saveur de foin avec des petites pommes de terre sautée.
POULET FERMIER EN COCOTTE DE FOIN
BON APPETIT TOUT LE MONDE !!!!!!!!

Tags : Foin, poulet, Cocotte, Fermier, Saveurs

CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE

Un  petit parfum d'exotisme pour l'été avec ce délicieux curry d'agneau à la coriandre que je cuisine depuis maintenant 10 ans (au secours je croyais que cela faisait moins longtemps, mais non première fois pour les 10 ans de ma fille à sa demande, 10+10  cela fait bien vingt ans pas de doute). Allez on parle cuisine et ce curry est fabuleux !!!! C'est parti pour la recette ...!

Pour notre délicieux CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE pour 4 personnes il nous faut :

  • 600 g de gigot d'agneau sans os
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 15 cl de coulis de tomate
  • 15 cl de lait de coco
  • 2 belles cuil. à soupe de curry
  • 1 cuil. à soupe de graines de coriandre (si vous aimez le goût des graines), sinon 1 cuil. 1/2 à soupe de poudre de graines de coriandre
  • Coriandre fraîche 8 brins ou coriandre surgelée coupée la valeur de 8 brins (Picard)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
Eplucher et émincer les oignons. Faîtes les revenir 5 mn à feu moyen dans une cocotte avec l'huile.

Ajouter l'agneau coupé en cubes, les graines ou la poudre de coriandre et l'ail écrasé. Faîtes revenir encore 5 minutes.

Saupoudrer de curry, saler, poivrer et mélanger quelques minutes. Mouillez avec le coulis de tomates et un demi verre d'eau. Couvrer et laissez mijoter pendant 60 minutes.

Ajouter le lait de coco, mélanger et finir la cuisson sans couvercle pendant 10 minutes.

Parsemer de coriandre ciselée et servez aussitôt avec du riz basmati.

CURRY D'AGNEAU A LA CORIANDRE
*Le petit plus : Accompagner le curry de rondelles de banane, et le riz de dés d'avocat ( Un super délice).

BON APPETIT A TOUTES ET A TOUS !!!!!

Tags : Agneau, curry, coriandre, exotique, 

PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET MOULES

Il y a quelques jours j'ai retrouvé une recette de pain de poisson que je faisais avant la naissance de mon fils, (il va avoir 29 ans cette année !!! beau garçon qui habite à La Grande Motte) cela fait donc une éternité. Il était très apprécié. Je vais vous donner cette délicieuse recette afin que vous puissiez régaler vos proches. Bon allez assez de nostalgie, c'est parti pour les explications !!!!

Pour ce délicieux PAIN DE POISSON SAUCE CREMEUSE AUX CREVETTES ET AUX MOULES il nous faut pour 6 personnes :

  • 250 g de filet de merlan
  • 250 g de filet de cabillaud
  • 100 g de pain de mie
  • Lait
  • 1 bouquet de persil
  • 4 oeufs
  • 1 kg de moules
  • 200 g de crevettes grises décortiquées
  • 400 g de crème fraîche
  • 1 échalote
  • Sel, poivre, laurier
Faire cuire les poissons dans un court bouillon avec sel, poivre et laurier. Une fois cuit émiettez le poisson et bien enlever les arêtes. Faire tremper le pain de mie dans le lait puis bien l'essorer et l'ajouter au poisson dans un saladier. Mixer ou couper au couteau le bouquet de persil et le mettre dans le saladier. Casser les oeufs et séparer les jaunes et les blancs. Mettre les jaunes avec le poisson, saler et poivrer et les blancs à part pour les monter en neige avec une pincée de sel.
Bien malaxer la préparation de poisson pour que le mélange soit bien homogène. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Mettre à cuire au four au bain marie thermostat 6 pendant 40 minutes. La pointe du couteau doit ressortir nette.
Mettre les moules nettoyées dans un faitout avec l'échalote et le poivre. Les faire ouvrir sur feu vif en les mélangeant. Une fois cuites sortez les moules des coquilles et les réserver avec les crevettes. Filtrer le jus des moules et le mettre avec la crème dans une casserole. Vérifier l'assaisonnement. Ajouter les moules, les crevettes et servir cette sauce bien chaude avec le pain de poisson.
Maintenant, vous pouvez vous régaler !!!!  Bon appétit !




Tags : poisson, moule, crevette, pain, oeuf, crème, terrine,persil

COCKTAILS CARAÏBES

Avec l'été, les vacances nous sommes appelés à nous retrouver en famille, entre amis autour d'un apéritif en fin de journée afin de parler de nos expériences de vacances ou de nous retrouver tout simplement pour l'amitié. Avec ces 6 recettes de cocktails, je vous livre quelques idées pour ces soirées. Il y en a pour tous les goûts avec ou sans alcool. Je les tiens de José-François Haugrin Bar du Squash Hôtel à Fort de France (Martinique).

Pour le PUNCH à L'ANANAS il nous faut pour 1 bouteille de 1 litre :
  • 50 cl de Rhum Vieux
  • 20 cl de sirop de sucre de canne
  • 4 tranches d'ananas frais
  • 5 rondelles de citron vert
  • 1 bâton de cannelle
Mélanger le rhum vieux et le sirop de sucre de canne. Mettre en bouteille. Ajouter les rondelles de citron vert, le bâton de cannelle et les tranches d'ananas coupées en petits morceaux. Laisser macérer quelques semaines avant de consommer bien frais.

Pour le PUNCH COCO il nous faut pour 1 verre :
  • 3 cl de rhum blanc
  • 1 cl de sirop de sucre de canne
  • 6 cl de lait de coco
  • Noix de muscade râpée
Dans un shaker, verser le rhum, le sirop de sucre de canne et le lait de coco. Bien mélanger, verser dans le verre, ajouter quelques glaçons. Saupoudrer de noix de muscade râpée et décorer de zeste de citron vert.

Pour le SCHRUBB il nous faut pour une bouteille de 1 litre :
  • 75 cl de rhum blanc
  • 25 cl de sirop de sucre de canne
  • 2 oranges non traitées
  • 2 mandarines non traitées
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuil. à café d'extrait de vanille
Prélever les écorces d'oranges et mandarines, en ôtant soigneusement les parties blanches. Les faire sécher 1 semaine. Faire macérer les zestes séchés dans le rhum, si possible au soleil, pendant au moins 3 jours. Faites chauffer le sirop de sucre de canne avec la vanille et le bâton de cannelle et laisser frémir pendant 10 minutes en écumant si besoin est. Mélanger le rhum aromatisé et le sirop encore chaud. Laisser refroidir. Filtrer et mettre en bouteille. Le schrubb peût également se servir en digestif !!!

Pour LE COCKTAIL CHRISTOPHE COLOMB il nous faut pour 1 verre :
  • 5 cl de jus d'ananas
  • 2 cl de rhum blanc
  • 2 cl de crème de banane
  • 1 cl de curaçao bleu
Shaker tous les ingrédients avec quelques glaçons. Servir dans des verres à cocktail, en décorant d'une tranche d'ananas ou d'orange.

MES PETITS COCKTAILS POUR L'ETE
Pour LE COCKTAIL CARESSE il nous faut pour un verre :
  • 4 cl de jus de goyave
  • 3 cl de jus de maracudja
  • 3 cl de jus de mangue
  • 1 trait de grenadine
  • 5 fines rondelles de banane
Mixer tous les ingrédients avec quelques glaçons, et servir dans un verre à cocktail décoré.

Pour le COCKTAIL COMPROMIS il nous faut pour 1 verre :
  • 6 cl de jus de goyave
  • 3 cl de jus d'ananas 
  • 1 cl de lait de coco concentré
  • 1 trait de grenadine
Shaker tous les ingrédients avec quelques glaçons. Présenter dans un verre à cocktail décoré d'une tranche de carambole.


BONNE SOIREE A TOUTES ET A TOUS !!!!!!!


Tags : Cocktail, Rhum, fruits, Soirée, Glaçon, Exotique, Antilles

samedi 28 juillet 2012

LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE

Après quelques mois d'absence me voilà de retour parmi vous. Hier je me suis régalée avec ce délicieux lapin aux saveurs asiatiques et je vais vous donner cette bonne petite recette. Ma fille olivia m' a demandé de la noter pour ne surtout pas l'oublier, et bien dans quelques instants ce sera chose faîte. Alors on y va, c'est parti !!!!!!

Pour notre super LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE, il nous faut :

  • 1 kg de lapin coupé en morceaux pas trop gros
  • 2 courgettes (pas trop grosses elles sont meilleures)
  • 1/2 poivron rouge, jaune et vert
  • 6 oignons nouveaux (enfin moi j'appelle plutôt ça du cibot)
  • Curcuma
  • Cinq parfums
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 6 petits galets de sauce tomates Picard
  • Sel et poivre
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, ajouter les morceaux de lapin et bien les faire rissoler. Pendant ce temps préparer les légumes. Eplucher les poivrons avec un économe et les couper en bâtonnets. Couper les courgettes en quatre dans la longueur, enlever les pépins et couper les en petits cubes. Eplucher également le cibot et le couper en morceaux.

Ajouter les légumes au lapins bien mélanger. Saupoudrer de curcuma (pour la couleur, et en plus très bon pour la santé), de cinq parfums (j'adore ce mélange) de sel et de poivre. Mélanger à nouveau. Poser les galets de sauce tomates Picard sur la préparation.Couvrir et laisser les fondre quelques minutes. Mélanger encore une fois et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Les légumes vont compoter et la viande sera fondante. 

Server avec des nouilles chinoises, préparer avec une sauce soja douce, du cinq parfum et de d'huile de sésame. Un vrai délice !!!!!

Pour la photo désolée trop vite mangé!!!. Mais il m'en reste une part dès que je la présente sur une assiette je flashe (surement lundi miam miam!!!!)

Surtout n'hésiter pas à donner votre avis ou les modifications que vous avez pu apporter. Toutes les idées sont bonnes à prendre.

LAPIN AUX SAVEURS ASIATIQUE

Comme promis, la petite photo, et oui je n'ai pas pu attendre !!!! Et je me suis encore régalée.


Tags : Lapin, curcuma, cinq parfums, nouilles chinoises, Picard

jeudi 23 février 2012

VIVES LES VACANCES !!!!!!!!!!!

Bonjour, je ne vous ai pas donné beaucoup signe de vie ces dernières semaines, je suis en préparation de vacances, et oui avec ma fille, nous partons à la Guadeloupe pour 2 semaines de vacances bien méritées pour ma fille, pour moi c'est différent (vous vous rappelez j'ai arrêté de travailler le 20 décembre de l'année dernière).
Ne vous inquiétez pas je vais revenir avec des tonnes de recettes dont je me serais régalée, pour vous les transmettre. Le départ est prévu pour samedi, après demain, mon pauvre petit mari chéri reste ici, pas assez de vacances, nous allons lui rapporter pleins de souvenirs.
Je vous fait de gros bisous et je vous dis à dans 15 jours. N'oubliez pas de venir me voir !!!!!!!!!!!!!!


A BIENTÔT pour de délicieuses recettes créoles !!!!!!!!!!!!!!!!

mardi 14 février 2012

PURÉE DE MANGUES FRAÎCHES, MOUSSE AU LAIT DE COCO

Voilà une petite recette exotique qui nous fait penser aux vacances, et les vacances, elles arrivent bientôt, je pars avec ma fille en Guadeloupe avec ma fille. C'est donc un petit avant goût de bonheur !!!!!!


Pour notre fameuse Purée de Mangues Fraîches, Mousse au Lait de Coco, il nous faut :
Pour 4 gourmands

  • 2 mangues bien mûres et parfumées
  • 30 cl de lait de coco
  • 2 cartouches de gaz pour le siphon
Alors plus simple que cette recette, il n'y a pas !!!!
  1. Épluchez les mangues, les couper en morceaux et les mettre dans le mixeur. Faites tourner le mixeur, jusqu'à ce que les mangues soient devenues purée. Répartissez la purée dans des verres cocktail, et mettre au réfrigérateur.
  2. Dans le siphon, versez les 30 cl de lait de coco. Bien fermer le siphon et mettre le gaz des 2 cartouches. Mettre au frais dans le réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
  3. Juste avant de servir, mettre la mousse au lait de coco au dessus de la mangue. Attention doucement, sinon la mousse va passer sous la mangue. Je n'ai pas rajouté de sucre, je conseille de manger ce dessert en prenant un peu des deux préparations en même temps. La mangue étant très sucrée, à mon goût cela suffit mais rien ne vous empêche d'en rajouter un peu. Bonne Dégustation !!!!!!!
PURÉE DE MANGUES FRAÎCHES, MOUSSE AU  LAIT DE COCO
Tags : Mangues, dessert, lait de coco, exotique

MACARONS A LA NOIX DE COCO

Peut-on rêver recette plus simple ? Avec trois ingrédients seulement seulement de merveilleux macarons croustillants sortent du four, de plus ils sont divinement parfumés. C'est presque magique !!!! A savourer seuls, par pure gourmandise, ou avec une tasse de café, ou thé délicieusement parfumé. Allez maintenant les petites explications !!!!!


Pour nos délicieux Macarons à la Noix de Coco, il nous faut
Pour 12 macarons 

  • 2 blancs d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 160 g de noix de coco râpée sèche
  • Huile pour le plan de travail, la plaque du four 
  1. Préchauffez le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeufs non battus avec le sucre et la noix de coco pour obtenir une préparation homogène.
  2. Déposez cette préparation sur le plan de travail huilé au pinceau. Avec les mains, étalez la en une plaque régulière de 1 cm d'épaisseur.
  3. Avec un verre à liqueur retourné, découpez 12 disques de 4 à 5 cm de diamètre. Déposez les sur la plaque du four huilée au pinceau (ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive) et enfournez pour 15 minutes environ. Les macarons doivent être très légèrement dorés.
  4. Déposez les sur une grille pour les laisser refroidir avant de vous régaler. Les macarons se conservent 1 semaine dans un récipient hermétiquement fermé. Mais ils sont tellement bon, que je doute qu'ils durent aussi longtemps.
MACARONS A LA NOIX DE COCO
BON APPÉTIT !!!!!!!!!!!!!

Tags : Macarons, noix de coco, goûter, dessert

LA CAPONATA

Ce plat est en fait un ragoût de légumes à l'aigre douce qui a vu le jour dans les trattorias du sud de l'Italie. Les pêcheurs du cru l'achètent sur le port et le mangent en mer avec du vinaigre et du sucre. Servez ce plat avec du pain pita tiède. Je vais maintenant passer aux explications !!!!!!


Pour notre délicieuse Caponata, il nous faut :
Pour 4 à 6 personnes

  • 2 aubergines moyennes
  • 1 oignon finement émincé
  • 4 tomates moyennes
  • 2 côtes de céleri finement émincées
  • 3 cuil. à soupe d'olives vertes dénoyautées
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 2 cuil. à soupe de pignons de pin
  • Sel, poivre
  • 6 à 8 pains Pita ou pains sans levain 
  • Huile d'olive
  1. Coupez les aubergines en tranches épaisses, puis débitez leur chair en dés de 1 cm. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et mettez y à frire les aubergines en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et à moitié cuites à l'intérieur. Sortez les à l'aide d'une écumoire et réservez.
  2. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et laissez le blondir pendant 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, coupez les tomates en deux et ôtez les graines. Hachez grossièrement leur chair, puis ajoutez les dans la poêle avec les aubergines, le céleri, la feuille de laurier, les olives, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
  4. Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre de vin et incorporez ce mélange dans la poêle avec les câpres. Laissez cuire encore pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que le goût du vinaigre s'atténue.
  5. Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle chaude. Réchauffez le pain à four modéré.
  6. Parsemez les légumes de pignons de pin, arrosez d'huile d'olive et servez à température ambiante avec du pain tiède

LA CAPONATA
BON APPÉTIT !!!!!!!!!!

Tags : Légumes, aubergines, tomates, Italie, Caponata



jeudi 9 février 2012

SALADE DES BERMUDES

Je vous invite à découvrir cette délicieuse salade légère et savoureuse, oui, oui, elle est comme ça !!!!! Vous voulez en savoir plus ? Pas de problème, je vous donne les explications !!!!!!


Pour cette Salade des Bermudes, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 10 pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Roseval)
  • 2 avocats
  • 1 orange
  • 150 g de crevettes roses cuites et décortiquées (garder le dernier anneau de la queue)
  • 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 cuil. à soupe de jus d'orange pressée
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
  • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
SALADE DES BERMUDES
  1. Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide pendant 20 mn après la reprise de l'ébullition. Epluchez les et coupez les en rondelles.
  2. Détaillez l'avocat en cubes et pelez l'orange à vif et dégagez les quartiers sans la peau. 
  3. Dans un bol, mélangez le jus d'orange pressée, le vinaigre de framboise, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
  4. Mettez dans un saladier, les pommes de terre, les dés d'avocat, les quartiers d'orange, les crevettes, la ciboulette et la sauce. Poivrez légèrement, Mélangez délicatement, et servez bien frais.

Tags : pommes de terre, crevettes, avocats, orange, poisson

AUMÔNIERE DE CHOU AUX POMMES DE TERRE ET HADDOCK

Une recette très facile, nature et tellement délicieuse !!!! Attention, le haddock est naturellement salé, ajoutez très peu de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre. Deuxième petit conseil, pour éviter que les choux ne parfument votre cuisine, pensez à placer un croûton de pain bien sec dans l'eau de cuisson. Et si vous n'aimez pas le haddock pourquoi ne pas le remplacer par du saumon fumé !!!! Bien, maintenant je vais vous donner toutes les petites explications !!!!


Pour nos très belles Aumônières de Chou aux Pommes de Terre et au Haddock, il nous faut 
Pour 4 personnes

  • 4 grandes feuilles de chou vert
  • 4 pommes de terre à chair ferme pour cuisson à l'eau ou vapeur (Charlotte ou Roseval)
  • 1/2 litre de lait
  • 600 g de filets de haddock
  • 1 botte de ciboulette
  • 200 g de crème fraîche
  • Un peu de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de safran
  1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau très peu salée, départ eau froide, pendant 20 mn. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur environ. 
  2. Pendant ce temps, plongez les feuilles de chou vert dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant 5 mn, puis égouttez les et passez les sous l'eau froide.
  3. Faites pocher le haddock pendant 5 mn dans du lait pendant 8/10 mn suivant l'épaisseur des filets. Puis effeuillez le poisson.
  4. Garnissez les feuilles de chou vert avec les pommes de terre coupée en rondelles, intercalez avec le haddock, parsemez de ciboulette ciselée et refermez la feuille de chou en aumônière.
  5. Servez les aumônières bien chaudes, accompagnées les d'une sauce crème et ciboulette légèrement citronnée .Si vous aimez ajoutez une pointe de safran, cela sera parfait.
AUMÔNIERE DE CHOU AUX POMMES DE TERRE ET AU HADDOCK


Tags : Pommes de terre, chou vert, haddock, poisson, aumônière

mardi 7 février 2012

LE PHILADELPHIA DANS TOUS SES ETATS

LE PHILADELPHIA ? Ce cream cheese, venu d'outre-atlantique en 2011, se trouve maintenant partout en France et cela pour la plus grande joie des fans de cheese cakes. On peut le tartiner, le cuisiner, il a conquis nos coeurs de Frenchie. Maintenant, je vais vous expliquer mes 3 petites recettes!!!!!


MOUSSE A LA VANILLE ET BRISURES D'AMARETTI
Pour 4 personnes :

  • 200 g de Philadelphia
  • 6 biscuits Amaretti
  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de crème liquide entière très froide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 griottes au sirop (ou à l'alcool)
  • 30 g de sucre en poudre
  1. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir la gélatine. Fendez et grattez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau fin. Dans une casserole, mélangez 5 cl d'eau avec le sucre et les graines de vanille, puis portez à ébullition pendant environ 3 mn.
  2. Egouttez les feuilles de gélatine, placez les dans le sirop hors du feu et laissez refroidir.
  3. Dans un saladier, travaillez rapidement le Philadelphia pour l'assouplir. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique la crème liquide en chantilly. Incorporez la chantilly au Philadelphia, puis ajoutez le sirop refroidi.
  4. Concassez grossièrement 4 biscuits et coupez les cerises en deux. Conservez quelques jolies demi-cerises pour la présentation. Ajoutez les biscuits et les cerises dans la préparation.
  5. Déposez cette mousse dans des verrines et placez au frais pour 3 heures au moins.
  6. Au moment de servir, décorez le dessus des mousses avec les demi-cerises réservées et des brisures de biscuits.

 POULET GRILLE AU CUMIN ET SAUCE CITRONNE
Pour 4 personnes :

  • 500 g d'aiguillettes de poulet ou blancs de poulet coupés en lanières
  • 200 g de Philadelphia
  • 100 g de mesclun
  • 30 g de pistaches brisées
  • 1 grenade
  • 1 yaourt brassé nature
  • Le jus de 2 citrons jaunes
  •  10 cl d'huile d'olive + 2 cuil. à soupe
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 6 brins de ciboulette
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre
  1. Dans un saladier, mélangez le cumin avec le jus de 1 citron, 10 cl d'huile et l'ail écrasé.
  2. Enrobez les aiguillettes de poulet avec cette marinade, couvrez de film alimentaire et placez au frais 1 heure.
  3. Dans un autre saladier, fouettez le Philadelphia avec le yaourt et le jus du 2ème citron. Rincez, séchez et ciselez les herbes et ajoutez les à la sauce. Salez, poivrez et réservez au frais.
  4. Dans 4 assiettes creuses, déposez le mesclun, parsemez le de pistaches et de graines de grenade, arrosez d'huile d'olive et vinaigre de xérès, salez et poivrez.
  5. Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les aiguillettes avec leur marinade 3 mn de chaque côté, puis parsemez les de sésame.
  6. Déposez les sur la salade, rectifiez l'assaisonnement et servez avec la sauce acidulée. Au choix, vous pouvez servir cette petite sauce légèrement tiédie. 

TARTINE AU PHILADELPHIA, SAUMON FUME ET SUCRINE
Pour 4 personnes :
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 300 g de Philadelphia
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 3 sucrines
  • 200 .g de crème fraîche épaisse
  • 3 oignons frais
  • Le jus de 2 citrons
  • 1 cuil. à soupe de graines de pavot
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre
  1. Préchauffez le grill du four. Badigeonnez les tranches de pain avec l'huile d'olive et placez les 2 mn sous le grill bien chaud en les surveillant attentivement.
  2. Dans un saladier, mélangez délicatement le Philadelphia avec la crème fraîche, puis ajoutez le jus de citron. Salez, poivrez
  3. Rincez les sucrines, épluchez les oignons et ciselez le tout. Détaillez le saumon fumé en lamelles. Ajoutez les ainsi que les sucrines et les oignons émincés dans la crème. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette et incorporez la délicatement.Tartinez généreusement chaque tartine de pain de campagne grillée, salez très légèrement, poivrez et parsemez de graines de pavot.
BON APPETIT !!!!!!!!!!


 Source Version Fémina


Tags : Desserts, amaretti, poulet, cumin, vanille, Philadelphia, 

 
 
 saumon

 

GÂTEAU DE SEMOULE A L'ORANGE

Charme tout oriental pour cet entremet frais aux parfums envoûtants et subtils de miel, d'amandes et de fleur d'oranger. Il plaît aux petits comme aux grands et se garde facilement deux jours, mais je crois qu'il sera mangé bien plus rapidement !!!!!


Pour notre délicieux Gâteau de Semoule à l'Orange, il nous faut :
Pour 6 gourmands

  • 100 g de semoule de blé fine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 3 oranges
  • 150 g de sucre
  • 75 g de miel
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 15 g de beurre
  1. Pour le gâteau, rincez et séchez une orange. Râpez le zeste et pressez le. Mesurez 12 cl de jus obtenu. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 
  2. Dans un saladier, mettre les jaunes et les fouetter avec 75 g de sucre jusqu'à ce qu'il blanchissent et deviennent crémeux. Ajoutez le jus d'orange, les zestes, la poudre d'amandes, puis la semoule de blé. Mélangez au fouet, et réservez 20 mn à température ambiante.
  3. Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Fouettez les blancs en neige ferme. Incorporez les ensuite à la préparation à la semoule. Versez dans un moule à manqué beurré. Cuisez au four 20 mn.
  4. Pour le sirop, pressez les oranges restantes. Versez 20 cl de jus dans une casserole avec le reste de sucre et le miel. Portez à frémissements pour 1 mn. Laissez tiédir et ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
  5. Laissez reposer le gâteau 20 mn hors du four, puis démoulez le sur un plat. Arrosez le avec le sirop en 3 fois, en attendant que chaque tiers ait été absorbé avant d'en rajouter. Réservez au réfrigérateur 6 heures au moins.
CONSEIL : L'idéal, c'est de laisser le gâteau une nuit au réfrigérateur. Présentez le comme au Moyen Orient, en carrés ou losanges.
GÂTEAU DE SEMOULE A L'ORANGE
Tags : Gâteau, semoule, orange, fleur d'oranger

mardi 31 janvier 2012

MIJOTE DE VEAU AUX PRUNES ROUGES

Le saviez vous, l'expression "pour des prunes" est née à Damas, en Syrie. Une ville célèbre pour l' exceptionnelle saveur de ses prunes. En 1148, les croisés assiègent cette ville. Mais Damas n'a pas cédé, et il a fallut faire demi-tour. Au grand dam des croisés, qui avaient fait un si long voyage pour des prunes !!!!!
Bien, maintenant, je vous donne les petites explications !!!!!!!!!


Pour notre délicieux Mijoté de Veau aux Prunes Rouges, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 1 kg de tendron de veau
  • 600 g de prunes rouges
  • 4 petits oignons
  • 40 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 cube de bouillon
  • 1 bâton de cannnelle
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre 5 baies
  1. Lavez les prunes, coupez les en 2, dénoyautez les, puis recoupez les en quartiers. Pelez les oignons, puis coupez les en 4.
  2. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez les quartiers de prunes, le bâton de cannelle et faites revenir 10 mn. Versez cette préparation dans une assiette creuse et réservez.
  3. Dans la même cocotte, faites chauffer le beurre restant et l'huile, disposez  la viande, puis faites dorer des deux côtés. Salez, poivrez, ajoutez les morceaux d'oignons, la feuille de laurier, le vin et faites réduire 10 mn. Ajoutez alors 1 verre d'eau, le cube de bouillon émietté, couvrez et laissez mijoter 1 heure (la viande doit être moelleuse, ajoutez un peu d'eau si besoin). En fin de cuisson, ajoutez les prunes, arrosez les du jus de cuisson, et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
  4. Pour servir, saupoudrez la viande et les prunes de baies roses et de persil ciselé. Servez bien chaud. Accompagnez ce mijoté d'une belle purée maison.

MIJOTE DE VEAU AUX PRUNES ROUGES
                                            
Tags : Veau, mijoté, prunes rouges, purée






BOULETTES DE RIZ FARCI A L'ITALIENNE

Un petit tour en Italie, il fait surement moins froid que chez nous actuellement, cela va nous réchauffer le coeur  et le corps. Accompagnez les d'une petite salade d'épinards, cela fera un plat bien équilibré et original. Maintenant, je vous donne les explications !!!!


Pour nos belles Boulettes de Riz Farci à l'Italienne, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 200 g d'escalopes de veau
  • 200 g de riz
  • 1 petite carotte pelée
  • 1 branche de céleri lavée
  • 50 g de petits pois surgelés ou frais
  • 1 oignon moyen pelé
  • 2 oeufs
  • 25 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • 8 cuil. à soupe d'huile de tournesol
  • 5 brins de persil
  • Sel, poivre
  1. Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, en suivant les indications notées sur le paquet. Coupez le veau, le céleri, l'oignon et la carotte en petits dés. Lavez les brins de persil et ciselez les.
  2. Préparez la farce. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites y revenir les dés d'oignon 3 mn. Ajoutez les dés de viande, de céleri et de carotte, les petits pois, le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à feu moyen 10 mn environ en mélangeant régulièrement. Réservez.
  3. Lorsque le riz est cuit, égouttez le. Ajoutez le parmesan râpé, le beurre, mélangez, puis laissez refroidir. Lorsque le mélange est froid, ajoutez les oeufs battus et remuez bien.
  4. Avec vos mains humidifiées, formez 8 demi-boulettes de riz. Creusez les et répartissez y la farce à l'aide d'une petite cuillère. Réunissez ces demi-boulettes deux par deux pour former 4 boulettes.
  5. Faites chauffer le restant d'huile dans une poêle. Versez la chapelure dans une assiette, roulez y les boulettes, puis déposez les dans la poêle. Faites les cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Pour servir, coupez les boulettes en deux, les déposer dans l'assiette et accompagnez d'une salade de pousses d'épinards. 
BOULETTES DE RIZ FARCI A L'ITALIENNE
Tags : Boulettes, riz, veau, parmesan, spécialité italienne

Source : Boulettes gourmandes de Karen Fingerhut et Olivier Rouault, aux éditions Solar

CROQUETTES DE POIS CHICHES A LA LIBANAISE

Un peu de dépaysement, nous allons découvrir ces petites croquettes à la libanaise et comme d'habitude, oui, oui, nous allons nous régaler. Je vous donne les explications sans plus attendre !!!!!


Pour ces délicieuses Croquettes de Pois Chiches à la Libanaise, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 1 boîte 4/4 de pois chiches au naturel
  • 3 oignons rouges
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 2 cuil. à soupe de levure
  • 8 cl d'huile
  • 1 pincée de piment (ou plus suivant votre goût)
  • 1 pincée de cumin (ou plus suivant votre goût)
  • 1 pincée de cannelle (ou plus suivant votre goût)
  • 5 brins de persil
  • Sel, poivre
Sauce :
  • 1/2 concombre
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 yaourt
  • 6 feuilles de menthe
  1. Egouttez et rincez les pois chiches, mixez les et passez cette purée au chinois afin qu'elle soit bien lisse et ne contienne aucune peau.
  2. Pelez les oignons et les gousses d'ail, puis hachez les. Dans un saladier, mettez la purée de pois chiches, les gousses d'ail, les oignons hachés, le persil ciselé et mélangez bien. Ajoutez la farine, la levure, le piment, le cumin, la cannelle, du sel et du poivre. Si la préparation vous semble trop épaisse détendez la avec un peu d'eau. Mélangez bien. Laissez reposer 1 heure. Formez 12 à 16 croquettes.
  3. Préparez la sauce : Lavez le 1/2 concombre, coupez le en deux dans la longueur, égrainez le, puis recoupez le en tout petits dés. Pelez le 1/2 oignon et coupez le également en petits dés. Lavez les feuilles de menthe et ciselez les. Dans un saladier, disposez les dés de concombre et d'oignon, la menthe, le yaourt, la crème, le jus de citron et mélangez. Réservez au réfrigérateur.
  4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites rissoler les croquettes pendant 4 à 5 minutes pour qu'elles deviennent dorées. Pour servir, répartissez la sauce dans 12 à 16 cuillères, puis posez une croquette de pois chiches dans chaque cuillère. Décorez de persil,  roquette, menthe. Servez sans attendre !!!!
CROQUETTES DE POIS CHICHES A LA LIBANAISE
Tags : Pois chiches, croquettes, concombre, spécialitée libanaise


Source boulettes gourmandes de Karen Fingerhut et Olivier Rouault, aux éditions Solar

lundi 30 janvier 2012

CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Savoureuses et parfumées, les mirabelles de Lorraine, au bon goût sucré et acidulé, sont toujours cueillies à maturité. Elles sont fragiles et délicates. Hors saison, comme aujourd'hui, je les achète surgelé chez mon ami Picard. Je vous donne mes petites explications !!!!!


Pour mes délicates Crevettes aux Mirabelles de Lorraine, il nous faut :
Pour 4 personnes


  • 500 g de grosses crevettes décortiquées (gardez le dernier anneau de la queue)
  • 400 g de mirabelles
  • 1 oignon
  • 1 cuil. à soupe de miel liquide
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 belle cuil. à café de curry
  • Persil
  • Sel, poivre
  1. Pelez l'oignon et émincez le. Lavez les mirabelles, séchez les dans du papier absorbant, coupez les en 2, puis dénoyautez les (si vous utilisez des mirabelles surgelées, cette étape est supprimée). Lavez le persil et ciselez le. Gardez 4 tiges pour la déco. 
  2. Dans une sauteuse, faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites les revenir également 3 minutes. Salez, poivrez puis ajoutez 10 cl d'eau. Saupoudrez de curry et mélangez bien. Ajoutez les mirabelles et le miel liquide. Parsemez du persil ciselé et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes.
  3. Pour servir, répartissez la préparation dans 4 assiettes chaudes, décorez avec le persil. Accompagnez de riz Basmati nature.
CURRY DE CREVETTES AUX MIRABELLES DE LORRAINE

Tags : crevettes, curry, mirabelle, Lorraine

BEIGNETS LEGERS AUX POMMES

Des petits beignets légers, bien croustillants et dorés. Je vais faire plaisir aux petits et aux grands gourmands (comme moi). Pour que ce dessert ou goûter soit plus gourmand (uniquement pour les grands), faites macérer les pommes 1 heure avec du sucre et du calvados et ajoutez le jus dans la pâte. Maintenant, les explications !!!!!


Pour ces petits Beignets Légers aux Pommes, il nous faut :
Pour 6 gourmands

  • 6 pommes
  • 1/2 citron
  • 250 g de farine tamisée
  • 25 cl de bière
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 2 oeufs
  • 10 cl d'eau tiède
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 pincées de sel
  • 3 cuil. à soupe de sucre glace
  • huile pour friture
  1. Versez la farine dans un saladier, ajoutez les jaunes d'oeuf, l'huile,la bière,l'eau tiède, la cannelle et 1pincée de sel. Mélangez en incorporant progressivement la farine à partir du centre, jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse. Recouvrez la d'un linge et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
  2. Pelez les pommes. Retirez le coeur avec un vide pomme (évidemment si vous en avez un), et coupez les pommes en quatre, puis en tranches de 5 mm environ. Mettez les dans un saladier et arrosez les de jus de citron, pour éviter qu'elles s'oxident et brunissent.
  3. Faites chauffer l'huile de friture à 175°. Battez les deux blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel et incorporez délicatement à la pâte.
  4. Essuyez les tranches de pommes. Avec une pince (à spaghettis par exemple), trempez les tranches de pommes dans la pâte, puis plongez les dans l'huile chaude. Lorsque la face dans l'huile est dorée, retournez les beignets et laissez colorer la deuxième face. Egouttez les sur du papier absorbant.
  5. Au moment de servir, poudrez les beignets encore tièdes de sucre glace. Et régalez vous !!!!!!!!!!
BEIGNETS LEGERS AUX POMMES
Tags : beignets, pommes, dessert, goûter, chandeleur

CRÊPES SOUFFLEES AUX POIRES

Des crêpes soufflées, un peu comme une omelette norvégienne, si légères, si légères, j'en aurait bien mangé deux !!!!  Non, non, ce n'est pas raisonnable, je suis vraiment trop goulue. Quand c'est bon !!!! c'est bon !!!
Bon maintenant, je vous donne les explications de ce petit bonheur........


Pour ces fabuleuses Crêpes Soufflées aux Poires, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 4 crêpes au froment
  • 2 poires
  • Le zeste râpé d'un citron
  • 2 oeufs + 1 blanc
  • 10 g de Maïzena
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 50 g de beurre
  1. Pelez, épépinez et coupez en dés les poires. Faites les revenir dans une poêle avec 25 g de beurre pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez le miel. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.
  2. Séparez les 2 jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez la Maïzena et le zeste râpé. Montez les 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange jaune d'oeufs et sucre.
  3. Répartissez les poires et la préparation sur les crêpes. Pliez les en chausson sans trop serrer. Posez les dans un plat beurré, passez 5 mn au four sur th.8 (240°), servez vite !!!!!!!!!!!
CRÊPES SOUFFLEES AUX POIRES
Tags : crêpes, poires, soufflé, dessert, chandeleur

CRÊPES MASCARPONE ET FRUITS CONFITS

Un petit air d'Italie pour mes petites crêpes, avec ce délicieux et crémeux mascarpone et les fruits confits doux et fondants comme des petits bonbons. Je vais maintenant vous donner les explications !!!!!!


Pour mes jolies Crêpes Mascarpone et Fruits Confits, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 4 crêpes au froment
  • 150 g de mascarpone
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • Le zeste râpé d'1 demi orange 
  • 50 g de fruits confits en dés
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de kirsch
  • 1 pincée de vanille
  • Sucre glace
  1. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez le mascarpone, les fruits confits, le zeste râpé, le kirsch et une pincée de vanille.
  2. Fouettez la crème liquide (il faut qu'elle soit très froide) en chantilly. Incorporez la délicatement au mélange mascarpone.
  3. Garnissez les crêpes bien chaudes de crème et roulez les. Poudrez de sucre glace. Passez les  30 secondes sous le grill du four, ajoutez quelques fruits confits pour le décor et servez aussitôt.
CRÊPES MASCARPONE ET FRUITS CONFITS
Tags : crêpe, mascarpone, fruits confits, dessert, chantilly, chandeleur

CRÊPES VIENNOISES

Nous allons passer par Vienne pour faire une valse à trois temps, et après cette petite danse, nous allons nous régaler de cette délicieuse crêpe viennoise. Allez !!! Les explications !!!!!


Pour notre délicieuse Crêpe Viennoise, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 4 crêpes au froment
  • 50 g de cacao
  • 15 cl de lait
  • 120 g de sucre en poudre
  • 75 g de beurre
  • 60 g d'amandes en poudre
  • Quelques amandes effilées grillées
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuil. à café d'extrait de café
  1. Dans une casserole, versez le cacao, le sucre en poudre et 15 cl de lait. Remuez jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Portez à ébullition et faites frémir 2 mn sans cesser de remuer. Ajoutez 15 g de beurre, puis laissez cuire 3 mn en remuant. Gardez au chaud.
  2. Malaxez 60 g de beurre en lui incorporant les amandes en poudre. Le sucre glace et l'extrait de café. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse.
  3. Etalez ce beurre d'amandes sur les crêpes chaudes et pliez les en quatre. Nappez de sauce chaude, décorez d'amandes effilées grillées. Servez le reste de sauce à part.
CRÊPES VIENNOISES
Tags : Crêpes, chocolat, amandes, dessert, chandeleur

GATEAU MERINGUE DE CRÊPES AU CITRON

Une nouvelle façon de préparer les crêpes, un gâteau de crêpes, cela va changer. Cela nous permettra de tous manger en même temps ces crêpes et la cuisinière va pouvoir rester avec ses invités. Maintenant, c'est parti pour nos petites explications !!!!!!


Pour notre délicieux Gâteau de Crêpes au Citron, il nous faut :
Pour  personnes


  • 8 crêpes au froment
  • 1 citron non traité
  • 1 oeuf entier + 2 blancs
  • 25 g d'amandes effilées
  • 175 g de sucre en poudre
  • 20 g de Maïzena
  • 20 g de beurre
  • Sucre glace
  • 1 pincée de sel
  1. Dans une casserole, mélangez 1 oeuf, 125 g de sucre, la Maïzena, le zeste du citron râpé ainsi que le jus. Ajoutez 10 cl d'eau en tournant. Chauffez sur feu doux en mélangeant jusqu'à ébullition. Retirez du feu et incorporez le beurre au fouet.
  2. Etalez une couche de crème sur une crêpes. Posez une autre crème dessus et continuez ainsi de suite. 
  3. Montez les 2 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez 50 g de sucre.
  4. Recouvrez le gâteau de la meringue. Parsemez d'amandes. Saupoudrez de sucre glace. Faites dorer 5 mn dans le four sur th.8 (240°) et servez vitre.

GATEAU MERINGUE DE CRÊPES AU CITRON
Tags : gâteau, crêpe, crème citron, meringue, dessert, chandeleur

dimanche 29 janvier 2012

AUMONIERES CREOLES

Et oui, c'est bientôt la chandeleur, le 2 février, et nous allons tous nous régaler avec des crêpes salées ou sucrées. Ici je vous parle des crêpes sucrées, mais regardez dans le libellé, "c'est bientôt la chadeleur" il y a aussi des crêpes de blé noir salées. Nous sommes partis pour des petites explications !!!!


Pour nos merveilleuses Aumônières créoles, il nous faut :
Pour 4 personnes


  • 4 crêpes au froment
  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • 2 tranches d'ananas au sirop
  • 50 g de raisins secs
  • 5 cl de rhum
  • 50 g de beurre
  • 50 g  de cassonade
  1. Versez les raisins secs dans une petite casserole avec le rhum. Chauffez sur feu doux. Retirez du feu, flambez.
  2. Prélevez le zeste du citron vert en longues lanières, puis ébouillantez les 2 mn.
  3. Chauffez le beurre dans une poêle, faites revenir les mangues coupées en dés, la banane en rondelles et les tranches d'ananas en morceaux, pendant 3 minutes sur feu vif. Ajoutez les raisins, le jus de citron vert et la cassonade. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
  4. Répartissez la préparation sur les crêpes chaudes et formez quatre aumômières. Liez les avec les zestes de citron vert. Servez les aumônières avec une boule de glace à la noix de coco. Et régalez vous !!!!!!!!!!
AUMÔNIERES CREOLES

Tags : Crêpes, aumônière, glace, coco, mangues, fruits exotiques, chandeleur



mardi 24 janvier 2012

LES GALETTES VEGETARIENNES

Bien sur, il faut penser à nos amis les végétariens, qui eux aussi ont très envies de manger des galettes et des crêpes à la chandeleur. Alors pour eux, mais aussi pour tout le monde voici cette petites recettes. C'est parti pour les explications !!!!!!!!!


Pour nos bonnes Galettes Végétariennes, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 4 galettes de blé noir
  • 20 cl de crème liquide
  • 500 g d'épinards en branches surgelés
  • 1 cuil. à café de Maïzena
  • 40 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 1 gousse d'ail
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre
  1. Décongelez les épinards à couvert, sur feu doux,ajoutez l'ail pelé et écrasé, puis laissez évaporer toute l'eau des épinards.
  2. Délayez la Maïzena dans une cuillère à soupe de crème liquide. Chauffez le reste de crème. Incorporez la Maïzena délayée. Faites épaissir 1 mn en remuant. Assaisonnez de sel, poivre, muscade. Mélangez la moitié de cette sauce avec les épinards.
  3. Répartissez les épinards sur les galettes réchauffées avec une noisette de beurre demi-sel. Roulez les bien serré.
  4. Déposez les dans un plat. Nappez du reste de sauce et parsemez de parmesan. Faites gratiner 5 mn sous le grill du four très chaud et servez.
LES GALETTES VEGETARIENNES

Galettes, chandeleur, épinards, végétarien


LES GALETTES A LA NORMANDE

J'ai une petite préférence pour celles ci, la Normandie, c'est ma région, et nous avons de bons produits aussi, allez maintenant, on y va pour nos petites galettes !!!!!!!!!!


Pour ces belles Galettes à la Normande, il nous faut :
Pour 4 personnes

  • 4 galettes de blé noir
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 4 pommes (la golden tient très bien à la cuisson)
  • 500 g de boudin noir
  • 5 cl de calvados (facultatif)
  • Poivre
  1. Pelez et épépinez les pommes. Coupez les en petits dés et faites les dorer 8 minutes dans 40 g de beurre sur feu moyen. Poivrez. Arrosez de Calvados, flambez et gardez au chaud.
  2. Retirez la peau du boudin. Ecrasez le à la fourchette et faites le revenir dans 20 g de beurre sans cesser de remuer.
  3. Réchauffez les galettes avec le reste de beurre. Garnissez les de pommes et de boudin noir. pliez les en formant des éventails. Servez et dégustez très chaud.
GALETTES A LA NORMANDE
Galette, Normandie, boudin noir, chandeleur,pomme