lundi 3 février 2014

MACARONS ROSES POUDRE GANACHE AU CHOCOLAT

Me voilà de retour après plusieurs mois d'absence mais je pense à vous, vous qui me me lisez. Grand retour avec des macarons ! Première fois et je suis très satisfaite de moi (non non les chevilles ça va). Je vais vous donner ma recette. Il y en a des centaines d'autres mais j'ai confiance en ma recette alors les yeux fermés je vous la donne et j'attends avec impatience vos réactions. J'adore vous lire et dorénavant je vous répondrais !

Alors pour ces délicieux MACARONS ROSES POUDRE GANACHE CHOCOLAT il nous faut :
(Pour 56 demis-coques)
  • 2 blancs d'oeufs vieillis 3 jours dans le frigo (Pour moi 90 grs à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 18 grs de sucre semoule
  • 108 grs de poudre d'amandes (aprè
  • 198 grs de sucre glace
  • Colorant de votre choix
  • 100 grs de chocolat à pâtisser
  • 100grs de crème fleurette entière

Première opération, mettre la poudre d'amandes dans le mixeur avec le couteau et faire tourner pendant 2 ou 3 minutes, puis passer cette préparation dans le tamis. Ne garder que la poudre et jeter les petites boulettes qui restent. Passer ensuite le sucre glace au tamis. Maintenant peser la poudre d'amandes et le sucre.

Monter les blancs en neige, dès que les blancs commencent à mousser ajouter le sucre semoule en 3 fois pour que les blancs soient durs. Tout à la fin ajouter les colorants correspondants à la couleur souhaitée pour vos macarons. A la cuisson la couleur passe un peu. Forcer un peu la dose si vous voulez une couleur vive.

Ensuite verser la moitié de la préparation sucre glace et poudre d'amandes aux blancs et à  l'aide d'une maryse mélanger en formant un ruban, continuer avec le reste de la préparation bien mélanger doucement et toujours en formant un ruban.

Versez ce mélange dans une poche à douille (ou comme moi un sac congélation 3L) couper le bout de la poche et former vos macarons. 
Attention la pâte s'étale petit à petit tapoter votre plaque pour obtenir de joli macaron bien  arrondi et lisse.

Avant cuisson !

Cuisson :  Four ventilé préchauffé à 155° pendant 13 mn puis four éteint et ouvert pendant 3/4 minutes. Poser le  tapis avec les macarons sur la lèche frite retournée. Il faut que le support soit chaud.  Et c'est fini. Que du bonheur !

Après cuisson !

Pendant que nos petits macarons cuisent ..... au micro ondes nous faisons fondre le chocolat à 500 pendant 1mn pendant que 10 cl de crème fleurette entière bout sur la plaque vitro. Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement. Laisser refroidir la crème, les demis coques de macarons. Une fois tout ce petit monde a refroidi assembler le tout. Attendez un peu si vous le pouvez et et et dégustez ....... Miam Miam et encore Miam !


Jolis macarons ! 

Très jolis macarons !


Tags : macaron, sucre, chocolat, oeuf ,amande, rose