EFFILOCHE DE CANARD A L'ASIATIQUE

LE NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Génial, ce délicieux éffiloché de canard à l'asiatique peut aussi se réaliser avec les restes d'un gros canard rôti. Enlevez la peau et les os avant de découper la chair en aiguillettes que vous n'aurez, bien entendu, plus besoin de cuire. Tout est parfait dans le meilleur des mondes. Allez c'est parti pour les explications !!!!!!

Pour notre Effiloché de Canard à l'Asiatique il nous faut :

Pour 4 personnes

• 400 g de filets de canard
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 2 carottes
• 2  oignons blancs frais avec leur tige verte
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 200 g de germes de soja
• Sel, poivre

SAUCE

• 1 cuil. à soupe de mirin ou de vermouth blanc
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre.
• 1 cuil. à soupe de nuoc-man
• 1/2 cuil. à café de sucre en poudre
• 6 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Poivre

1. Coupez les filets de canard en aiguillettes de 6 x 1 cm environ. Salez les et poivrez les légèrement. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive. Faites y sauter les aiguillettes 2 mn sur feu vif. Baissez le feu. Poursuivez la cuisson 8 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps, puis égouttez les sur du papier absorbant.
2. Pelez les carottes. Râpez les avec une râpe à gros trous. Nettoyez les oignons. Emincez finement les têtes. Coupez les tiges en filaments, dans la longueur.
3. Lavez et épépinez les poivrons, coupez les en fines lanières. Rincez les germes de soja. Faites blanchir ces deux légumes ensemble à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egouttez les, puis rafraîchissez les aussitôt sous l'eau froide et égouttez les de nouveau.
4. Préparez la sauce. Dans un saladier, mélangez le mirin, le vinaigre, le nuoc-man, du poivre et le sucre jusqu'à dissolution de ce dernier, puis émulsionner avec l'huile.
5. Mettez dans le saladier les aiguillettes de canard, les carottes, les oignons, les poivrons et les germes de soja. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement et servez. Et dégustez !!!!!!

EFFILOCHE DE CANARD A L'ASIATIQUE

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BON APPETIT !!!!!!!!!

SALADE DE COCOS PLATS AU SESAME

LE NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Vous le saviez ? Pour préservez leur tendre croquant et leur saveur fraîche, blanchissez très rapidement les cocos plats. Le secret de leur jolie couleur verte : une pincée de bicarbonate de soude ajoutée à l'eau de cuisson. C'est magique ! Maintenant que la magie s'est installée, nous allons pourvoir expliquer tout cela.... C'est parti !!!!!!!!!

Pour cette très fraîche Salade de Cocos Plats au Sésame il nous faut :

Pour 4 personnes

• 500 g de cocos plats verts
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• 6 à 8 cuil. à soupe d'huile de sésame
• 4 cuil. à soupe de graines de sésame
• Gros sel
• Sel fin, poivre

1. Lavez les cocos plats sous l'eau courante, sans les laisser tremper. Equeutez les. Faites les blanchir 2 mn environ à l'eau bouillante salée additionnée du bicarbonate de soude : ils doivent rester très croquants. Egouttez les, puis rafraîchissez les immédiatement dans de l'eau glacée et égouttez les à nouveau.
2. Sur le plan de travail, et avec un couteau pointu bien aiguisé, détaillez les cocos plats en fines lanières dans la longueur. Disposez les dans un plat creux.
3. Dans une jatte, mélangez le sucre avec la sauce soja, le jus de citron et le vinaigre de Xérès jusqu'à dissolution du sucre, puis émulsionnez avec 6 à 8 cuillères à soupe d'huile de sésame (selon votre goût). Poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel (la sauce soja est déjà salée).
4. Versez cette sauce sur les lanières de haricot. Mélangez délicatement. Réservez 10 mn au frais. Parsemez avec les graines de sésame juste avant de servir. Avec des cailles laquées à la chinoise (page précédente) cela sera délicieux !!!!!

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SALADE DE COCOS  PLATS AU SESAME

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CAILLES LAQUEES A LA CHINOISE

LE NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Les cailles repas de fêtes par excellence, merci de cuisiner ce délicieux plat. Vous trouverez le cinq épices, la sauce pimentée et la sauce hoisin(à la fois sucrée et épicée, elle est parfois appelée sauce barbecue) au rayon produits exotiques ou dans une épicerie chinoise. Maintenant que l'on sait ou tout trouver, on peut tout expliquer !!!!!!!!!!!!!!!!


Pour nos petites Cailles Laquées à la Chinoise il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 belles cailles
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 filets d'huile d'arachide
• 1 cuil. à café de cinq épices (mélange de badiane, girofle, fenouil, cannelle et poivre du Sichuan moulus)
• 1 coupelle de sauce pimentée
• 1 coupelle de sauce hoisin
• Sel

1. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le jus de citron. Déposez les cailles sur un plat à four. Enduisez les au pinceau, de tous côtés, avec le mélange précédent. Couvres. Laissez mariner 30 mn au frais en retournant les cailles de temps en temps.
2. Préchauffez le four à 200° 5th. 6/7). Arrosez chaque caille d'un filet d'huile. Enfournez les pour 30 mn environ, en les retournant et en les arrosant de leur jus à mi-cuisson : la peau doit être croustillante et caramélisée.
3. Mélangez le cinq épices avec un peu de sel. Saupoudrez les cailles avec le mélange dès la sortie du four. Servez aussitôt avec les sauces (pimentée et hoisin) dans des coupelles. Accompagnez d'une salade de cocos plats au sésame (recette un peu plus loin).

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CAILLES LAQUEES A LA CHINOISE

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BOEUF BRAISE A LA CHINOISE

LE  NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Un classique de la cuisine chinoise, dans lequel le boeuf mijote,mijote, mijote, je crois que vous l'avez compris il mijote longtemps avec de savoureuses épices. Laissez les entières pour le décor, vos invités seront ravis tout les parfums et le décor sera merveilleux. Maintenant, c'est parti pour les explications !!!!!!!!!!!!

Pour notre si parfumé Boeuf Braisé à la Chinoise il nous faut :

Pour 4 personnes

• 1 kg de poitrine de boeuf
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 3 cuil. à soupe d'alcool de riz chinois ou de Xérès sec
• 2 gousses d'ail pressées
• 3 cm de racine de gingembre
• 3 oignons verts finement émincés
• 12,5 cl de sauce soja
• 4 fleurs d'anis étoilé
• 4 bâtons de cannelle
• 8 champignons chinois séchés
• 20 cl d'eau chaude
• 500 g de potiron

1. Coupez le boeuf en dés de 2,5 cm. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte et faites y dorer légèrement la viande.Couvrez la d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez immédiatement le feu pour obtenir un frémissement. Ecumez si nécessaire.
2. Ajoutez l'alcool de riz, l'ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, le sucre, l'anis étoilé et la cannelle. Couvrez partiellement et laissez frémir doucement pendant 2h10. Pendant ce temps, faites tremper les champignons dans l'eau chaude.
3. Coupez la chair du potiron en dés de  2 cm. Egouttez les champignons, coupez les morceaux.
4. Ajoutez le potiron et es champignons dans la cocotte et laissez cuire à découvert pendant 20 mn supplémentaires, jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre. Servez dans des bols chauds, accompagné de riz blanc.

美味

BOEUF BRAISE A LA CHINOISE

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POULET SAUTE AUX MANGE-TOUT

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Les trois critères pour faire sauter les aliments sont les suivants : la chaleur, la rapidité, la simplicité. Remuez continuellement les aliments dans votre wok, ils resteront appétissants et savoureux. Je vous conseille de préparer tous les ingrédients à l'avance pour être sur de ne rien oublier. Maintenant que tout est prêt !! Les petites explications .............


Pour notre Poulet Sauté aux Mange-tout il nous faut :
Pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à soupe d'alcool de riz chinois ou de Xérès sec
• 2 cuil. à café de fécule de maïs
• 200 g de mange-tout
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 gousse d'ail préssée
• 1 cuil. à café de gingembre râpé
• 2 côtes de céleri
• 200 g de pousses de soja
• 2 cuil. à soupe de sauce d'huître

1. Débitez les blancs de poulet en tranches fines, puis coupez chacune d'elles en deux. Mélangez dans un saladier une cuillerée à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe d'alcool de riz et une cuillère à café de fécule de maïs. Ajoutez le poulet en mélangeant bien. Laissez mariner pendant une heure.
2. Coupez les mange-tout en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau aiguisé (ce sera plus joli). Emincez finement le céléri. Délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans le reste d'alcool de riz et réservez.
3. Faites chauffer le wok, puis ajoutez l'huile et faites revenir l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez le poulet et sa marinade et faites sauter en remuant pendant 2 mn.
4. Incorporez les mange-tout, le céleri et les pousses de soja et poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 2 mn, sans cesser de remuer. Versez la sauce d'huître et le reste de sauce soja, mélangez et laissez à nouveau cuire pendant 2 mn. Ajoutez enfin le mélange d'alcool de riz et la fécule de maïs et portez à ébullition.
5. Répartissez le contenu du wok dans quatre bols chauds et servez avec du riz blanc et des baguettes.

美味

POULET SAUTE AUX MANGE-TOUT

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OMELETTES IMPERIALES

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Douce et légèrement épicée, la sauce hoisin (à base de soja, de vinaigre, de sucre, d'épices et d'aromates) concurrence la sauce soja dans la cuisine chinoise de prestige, pour un résultat exceptionnel !!!!! Je vous donne toutes les explications !!!!! C'est parti .................

Pour nos très spéciales Omelettes Impériales il nous faut :

Pour 4 personnes

• 4 tranches de jambon cru découenné
• 400 g de germes de soja
• 150 g de feuilles de cresson
• 8 gros oeufs
•  4 cuil. à soupe d'alcool de riz chinois (ou de xérès sec)
• 4 cuil. à café d'huile de sésame
• 4 cuil. à soupe d'huile végétale
• 4 cuil. à soupe de sauce hoisin

1. Découpez le jambon en lanières. Rincez les germes de soja à l'eau bouillante et égouttez les. Lavez et essorez le cresson.
2. Préparez la première omelette. Cassez 2 oeufs dans une jatte. Ajoutez 1 cuil. à soupe d'alcool de riz , du sel; du poivre et 1cuil. à café d'huile de sésame.
3. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Versez y les 2 oeufs battus assaisonnés. Mélangez 1 mn sur feu vif, puis laissez cuire 1 mn sans remuer. Baissez le feu. Ajoutez 1/4 des lanières de jambon, des germes de soja et des feuilles de cresson. Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn sur feu doux.
4. Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude en la roulant sur elle même pour enfermer la garniture . Réservez la au chaud le temps de faire cuire les 3 autres. Arrosez les omelettes avec 1 cuil. à soupe de sauce hoisin avant de les servir avec des rouleaux de printemps, par exemple.

美味 

OMELETTES IMPERIALES

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NOUILLES CHINOISES AU CANARD

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Ressemblant à des spaghettis de couleur soutenue, les savoureuses nouilles chinoises aux oeufs sont vendues dans les épiceries asiatiques ou au rayon produits exotiques des supermarchés. Faites les cuire à l'eau bouillante salée, 3 à 4 mn pour les fraîches et 4 à 5 mn pour les sèches. Les explications !!! On y va ...........

Pour nos parfaites Nouilles Chinoises au Canard il nous faut :

Pour 4 personnes

• 200 g de filet de canard cuit, avec la peau (ou un reste de canard rôti)
• 3 oignons blancs frais avec leur tige verte
• 2 branche de céleri
• 1 piment rouge frais
• 150 g de germes de soja
• 200 g de nouilles chinoises aux oeufs
• Gros sel
• 2 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 cuil. à soupe rase gingembre fraîchement râpé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuil. à soupe d'alcool de riz chinois (ou de xérès sec)
• 5 cuil. à soupe de sauce soja

1. Coupez le canard et sa peau en fines lanières. Nettoyez et émincez les oignons avec leur tige, puis le céléri. Lavez, épépinez et émincez le piment. Rincez les germes de soja.
2. Dans une casserole, faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage : elles doivent être cuite mais pas molles. Egouttez les.
3. Mettez l'huile à chauffer dans un wok ou une sauteuse. Faites y sauter le gingembre, l'ail, le céleri, le piment et la moitié des oignons pendant 1 mn sur feu vif, en remuant sans cesse. Ajoutez les lamelles de canard. Poursuivez la cuisson 2 mn, en remuant toujours.
4. Ajoutez les nouilles égouttées, les germes de soja, l'alcool de riz et la sauce soja. Mélangez 2 mn. Saupoudrez avec le reste des oignons et servez avec du tofu à l'endiablée (recette page précédente), par exemple.

美味

NOUILLES CHINOISES AU CANARD

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