TOFU A L'ENDIABLEE

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Vous pensez ne pas aimer le tofu, cette pâte de soja extrême orientale ? Vous allez changer d'avis avec cette fameuse recette asiatique pimentée !!! Vous trouverez tofu et sauce d'huitre dans une épicerie spécialisée ou au rayon produits exotiques de votre supermarché. Maintenant, les explications c'est essentiel !!!!

Pour notre terrible Tofu à l'Endiablée il nous faut :

Pour 4 personnes

• 400 g de tofu
• 2 ciboules
• 1 petit piment rouge frais
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 2 cuil. à café d'huile de sésame
• 1 cuil. à café de sauce d'huître
• Quelques brins de coriandre fraïche

1. Portez 2 litres d'eau à ébullition dans la base d'un cuit vapeur. Egouttez le tofu et déposez le dans un plat creux supportant la chaleur, dans le haut du cuit vapeur. Laissez cuire le tofu 20 mn.
2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez finement les ciboules. Lavez et essuyez le piment, puis coupez le en rondelles très fines et secouez les pour en éliminer toutes les graines (ceux sont les graines qui donnent le piquant).
3. Jetez l'eau rendu par le tofu et faites le glisser délicatement sur le plat de service chaud.
4. Dans une casserole, versez la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce d'huître. Portez à ébullition sur feu vif. Ajoutez les ciboules et le piment. Laissez frémir 10 secondes avant de verser, brûlant sur le tofu. Décorez avec la coriandre. Servez avec des nouilles chinoises au canard (recette page suivante) ou des omelettes impériales (juste après).

美味

TOFU A L'ENDIABLEE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!!

NOUILLES DE LA LONGEVITE

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Une légende chinoise dit que plus longues sont les nouilles que vous dégustez, plus vous vivrez longtemps. Quoi qu'il en soit, ce plat est réellement délicieux. Maintenant, passons aux explications c'est important !!!!! Non !! Oui, oui !!!!!!

Pour nos très longues Nouilles de la Longévité il nous faut :

Pour 4 personnes

• 6 champignons chinois séchés
• 20 cl d'eau bouillante
• 1 blanc de poireau
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de sauce d'huître
• 1 cuil. à café de sucre
• 450 g de nouilles chinoises 
• 1 cuil. à soupe d'huile végétale
• 1 cuil. à soupe de gingembre râpé
• 2 gousses d'ail pressées
• 200 g de tofu égoutté et coupé en dés
• 2 oignons verts finement émincés

1. Mettez les champignons dans un bol, versez dessus l'eau bouillante et laissez tremper pendant au moins 30 mn. Coupez le blanc de poireau en tronçons de 5 cm, puis coupez les en fins bâtonnets.
2. Sortez les champignons de l'eau, les couper finement ; réservez. Versez 10 cl de l'eau de trempage des champignons dans un bol et ajoutez la sauce soja, la sauce d'huître, l'huile de sésame et le sucre ; réservez. Mettez les nouilles dans un grand saladier et couvrez les d'eau bouillante. Egouttez soigneusement.
3. Faites chauffer un wok, puis ajoutez l'huile et mettez y à revenir le gingembre et l'ail pendant 1 mn. Ajoutez le poireau et les champignons sur feu vif en remuant bien. Versez la sauce, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 mn tout en remuant.
4. Ajoutez le tofu et laissez cuire pendant 1 mn. Enfin, versez les nouilles dans le wok et laissez frémir 2 mn supplémentaires en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées de sauce. Parsemez d'oignon vert et servez avec des baguettes.

美味

NOUILLES  DE LA LONGEVITE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!

NOUILLES EPICES AU PORC

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Ce plat constitue l'équivalent chinois des spaghettis à la bolognaise. Vous trouverez certains des ingrédients entrant dans la composition de cette recette dans les épiceries asiatiques. C'est parti pour la petite recette !!!!

Pour nos belles Nouilles (non, non, pas de mauvaises blagues) Epicées au Porc il nous faut :

Pour 4 personnes

• 1 cuil. à soupe de sauce soja noire (salée)
• 1 cuil. à soupe de sauce soja claire (sucrée)
• 1 cuil. à soupe de sauce hoisin
• 12 cl d'eau
• 1 cuil. à café de sucre brun
• 1/2 concombre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 4 oignons verts finement émincés
• 500 g de porc haché
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 1 cuil. à soupe d'eau ou d'alcool de riz chinois
• 300 g de nouilles chinoises

1. Mélangez les sauces soja noire et claire, la sauce hoisin, l'eau et le sucre dans un bol. Réservez.
2. Pelez le concombre et débitez le en lanières à l'aide d'un couteau économe. Coupez ces lanières en bâtonnets.
3. Faites chauffer un wok . Ajoutez l'huile et mettez à revenir les 3/4 des oignons verts pendant 30 secondes. Ajoutez le porc et laissez le dorer pendant quelques minutes. Versez la sauce précédemment préparée et laissez mijoter environ 5 mn, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que l'huile remonte à la surface. Délayez la fécule de maïs dans l'eau ou l'alcool de riz et versez ce mélange sur le porc. Mélangez bien.
4. Mettez les nouilles dans un grand saladier et couvrez les d'eau bouillante. Egouttez les bien et remettez les dans le saladier. Ajoutez le porc et mélangez bien. Dressez dans 4 bols chauds, parsemez de concombre, et des restes d'oignon vert; servez avec des baguettes

J'ADORE !!!!!!!!!!!!!

NOUILLES EPICEES AU PORC

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!

CABILLAUD A L'AIGRE DOUCE

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Si vous êtes rebuté par la saveur aigre douce de certains plats chinois à la sauce visqueuse et douceâtre, essayez cette version plus relevée, plus proche de la recette originale de Shanghai,  qui   magnifie le goût  du  poisson.  Maintenant   c'es   parti   pour  les    explications !!!!!!!!!!!!!!


Pour notre excellent Cabillaud à l'Aigre Douce il nous faut :
Pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud
• 200 g de germes de soja
• 4 cuil. à soupe d'huile végétale
• 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
• 2 oignons verts finement émincés

SAUCE 

• 6 champignons chinois séchés
• 5 cm de racine de gingembre
• 2 cuil. à café de Maïzena
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de ketchup
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d'alcoole de riz ou de Xférex sec
• 20 cl de bouillon de poule

1. Mettez les champignons dans un bol d'eau bouillante et laissez les tremper pendant 30 minutes? Pelez le gingembre et coupez le en fins bâtonnets.
2. Pour préparer la sauce, égouttez les champignons, les émincer finement. Faites dissoudre la maïzena dans le vinaigre. Mettez ce mélange dans une petite casserole avec le sucre, le ketchup, le sel, la sauce soja, l'alcool de riz ou le xérès, le bouillon et les champignons. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3. Rincez les germes de soja et égouttez les bien. Mettez 2 cuil. à soupe d'huile  à chauffer dans une poêle. Faites y revenir le gingembre pendant 1 mn en remuant, puis sortez le à l'aide d'une écumoire et ajoutez le à la sauce. Passez les germes de soja à la poêle pendant 30 secondes, puis répartissez les dans quatre assiettes chaudes.
4. Saupoudrez légèrement les dos de cabillaud de Maïzena. Mettez à chauffer le reste de l'huile dans la poêle et faites les dorer pendant 5 mn de chaque côté. Dressez les sur les germes de soja et arrosez le tout de sauce chaude. Parsemez d'oignon vert et servez avec du riz ou des nouilles sautées dans de l'huile de sésame.

MAGNIFIQUE !!!!!!!!!!!!!!!!

CABILLAUD ET SES LEGUMES  A L'AIGRE DOUCE

SAUCE AIGRE DOUCE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!

DOS DE CABILLAUD VAPEUR AU GINGEMBRE

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Aussi facile à réussir que rapide à cuisiner, cette recette chinoise diététique et légère réjouira les gourmets amateurs de saveurs exotiques relevées et .......... soucieux de leur ligne ! Maintenant les explications ! C'est parti ................

Pour nos Dos de Cabillaud Vapeur au Gingembre il nous faut :

Pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud de 150 g
• 5 cm de racine de gingembre
• 1 petit piment rouge frais
• 3 ciboules ou 3 petits oignons blancs frais avec leur tige verte
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 4 cuil. à soupe d'huile de sésame
• 2 cuil. à soupe de vermouth blanc
• 1 cuil. à café rase de sucre en poudre
• 3 cuil. à soupe de feuilles de coriandre ciselées + 12 feuilles de coriandre entières

1. Pelez le gingembre. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le en très fins bâtonnets, de la taille d'une allumette. Lavez, épépinez et émincez finement le piment. Nettoyez et émincez les ciboules.
2. Déposez les dos de cabillaud côte à cote dans un plat creux supportant la chaleur. Dans un bol, mélangez la sauce soja, 1 cuil. à soupe d'huile de sésame, le vermouth et le sucre jusqu'à dissolution de ce dernier. Arrosez le poisson avec ce mélange.
3. Portez 1 litre d'eau à ébullition dans une casserole d'un diamètre inférieur à celui du plat où se trouve le poisson.
4. Répartissez le gingembre, le piment, la coriandre ciselée et les 2/3 des ciboules sur le poisson. Posez le plat sur la casserole contenant l'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 15 minutes : le poisson doit être cuit à coeur et ne pas se défaire.
5. Dressez le poisson, sa garniture et son jus de cuisson dans 4 assiettes chaudes. Arrosez avec le reste d'huile de sésame en filet, décorez avec le reste de ciboules et les feuilles de coriandre. Servez avec du riz blanc cuit dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous ajoutez 1 tasse de thé vert au jasmin : son incomparable parfum se marie à merveille avec ceux de cette recette !!!!!!!!!

DOS DE CABILLAUD VAPEUR AU GINGEMBRE

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POITRINE DE PORC A LA CHINOISE

NOUVEL AN CHINOIS 23 JANVIER 2012

Ce plat n'est pas aussi compliqué qu'il en a l'air. Rien n'est plus facile que de faire rôtir un bon morceau de poitrine de porc pour obtenir une viande tendre enrobée d'une croûte savoureuse. Servez la en tranches avec du riz à la vapeur et des légumes chinois, ou coupez la en bâtonnets que chaque convive trempera dans de la sauce hoisin. Maintenant, on passe aux explications!!!!!!!!!!! C'est parti .............


Pour notre savoureuse Poitrine de Porc à la Chinoise il nous faut :
Pour 4 personnes

• 1 kg de poitrine de porc
• 1 cuil. à soupe de sel
• 3 cuil. à soupe de poudre de cinq parfums
• 4 cuil. à soupe de sauce hoisin

1. Entaillez la peau à intervalles de 1 cm (pour faciliter la découpe). Mélangez le sel et la poudre de cinq parfums et frottez les sur toute la surface de la viande. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
2. Préchauffez le four à 230° (th.8). Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et posez le porc sur une grille au dessus de cette plaque. Laissez cuire pendant 20 mn.
3. Baissez la température à 200° (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 45 mn jusqu'à ce que la peau se craquelle. Si le rôti n'est pas suffisamment croustillant, passez le sous le grill en prenant garde de ne pas le laisser brûler.
4. Sortez le rôti du four et coupez le en tranches assez épaisses, puis en bâtonnets si vous le souhaitez. Servez chaud, accompagné de sauce hoisin.

POITRINE DE PORC A LA CHINOISE

祝您好胃口

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!!!

TAJINE D'AGNEAU AUX CRANBERRIES SECHEES

Grâce à la viande d'agneau et au persil, ce plat est  un bon vecteur de fer. Pour que ce minéral soit bien assimilé par l'organisme, ajoutez de la vitamine C, sous forme d'une salade d'orange à la fleur d'oranger et à la cannelle, par exemple, pour rester dans le champs des saveurs marocaines !!!!!  Quelles merveilleuses saveurs du soleil, j'adore !!!!!!!!!!!!!!!!

Pour notre Tajine d'Agneau aux Cranberries Séchées il nous faut :
Pour 4 personnes

• 600 g d'épaule d'agneau
• 1 gros oignon doux
• 2 gousses d'ail
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomates 
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuil. à café de paprika
• 1/2 cuil. de cumin
• 20 cl de bouillon de viande
• 20 cl de jus de cramberry
• 50 g de noix
• 70 g de cranberries séchées
• 1 botte de persil
• Sel, poivre

1. Epluchez et émincez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile dans un tajine et mettez y les dés d'agneau à dorer de tous les côtés.
2. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, le concentré de tomates, la cannelle, le paprika et le cumin. Salez, poivrez. Faites revenir le tout pendant quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de viande et le jus de cranberry.Fermez le tajine avec son couvercle, puis faites cuire au four à 180° (th.6) environ 1 h 30, la viande doit être fondante.
3. Rincez et ciselez finement le persil, réservez quelques brins pour la déco.10 mn avant la fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé, les cerneaux de noix et les cranberries dans la viande. Décorez avec le persil. Accompagnez de semoule de couscous.
4. 
   

TAJINE D'AGNEAU  AUX CRANBERRIES SECHEES

BON APPETIT !!!!!!!!!!!!!!!!!